理工学院本科毕业设计(论文)任务书.doc

常熟理工学院本科毕业设计（论文）任务书 学院：艺术与服装工程学院 毕业设计（论文）题目：龙凤呈祥——鸳鸯福禄婚宴菜单设计 指导教师姓名 陈苏华 专业技术职务 教授 类 别 毕业设计 学 生 姓 名 张琴 学 号 1座机电话号码 毕业设计（论文）课题性质 综述类 专 业 艺术设计 班 级 08烹饪设计 是否隶属科研项目 否 1、毕业设计（论文）的主要任务及目标： 针对国内餐饮业中酒店婚宴重点菜单设计这项课题进行深入研究，其中需要调查当地的民俗和酒店的规模，制定菜单时要注重营养的均衡搭配、地方风味及菜品上桌的先后顺序、进餐环境设计，成本核算和菜品的由来背景等都是研究的重点内容。最后设计一份科学化、理性化的婚宴菜单，以体现宴席的主题风格，并促进酒店宴席设计的规范化，及酒店宴席产品的良性发展。 毕业设计（论文）的主要内容： 一、了解当今餐饮业的发展模式和宴会的重要性。 制定菜单时注重菜品的均衡搭配及地方风味。 菜品上桌的先后顺序、进餐环境设计，成本核算和菜品的由来背景等 毕业设计（论文）的基本要求 一，独立完成毕业设计（论文）课题所规范的各项任务，能够综合运用所学知识分析问题和解决问题，能努力拓宽知识面，并在某方面有自己的创新见解。 二，结构合理，内容正确，概念清楚，文理通顺。 三，能运用所学的专业知识，技能，理论联系实际，分析问题正确，全面，具有一定的深度和创见性。 四，论文中心突出，论据充足，数据可靠，层次分明，逻辑清楚。 主要参考文献 [1] 陈金标.宴会设计[M]. 北京：中国轻工业出版社，2002.6. [2] 周妙林.菜单与宴席设计[M]. 北京：旅游教育出版社，2005.7. [3] 彭景.烹饪营养学[M]. 北京：中国纺织出版社，2008.7. [4] 凌强.饭店宴会菜单设计探析[J].黑龙江科技信息，2008（12）. [5] 丁应林.宴会菜单设计初论[J].扬州大学烹饪时报，2007,24（3）. [6] 陈光新．中国筵席宴会大典[M]．青岛：青岛出版社，1995. [7] 沈涛，刘思奇，詹珂.筵席营养配合之浅见[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009（4）. [8] 中国营养学会．中国居民膳食指南[M]．西藏人民出版社，2008． [9] 孙翠芳. 浅谈餐饮企业菜单设计中存在的问题与对策[J].东京文学，2008（12）. [10] 黄文波．餐饮业营销[M]．北京：企业管理出版社，2005. [11] 刘澜江．主题宴会设计[M]．中国商业出版社．2005． 5、进度安排 毕业设计（论文）各阶段任务 起 止 日 期 1 撰写开题报告 1