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蔬菜农药残留的检测方法 摘要 从仪器开机与制作空白、样品采集与检测2个方面总结了蔬菜农药残留的检测方法，以期为蔬菜农药残留检测提供参考。 关键词 食品安全；蔬菜；农药残留；检测方法 中图分类号 F767.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）15-0144-01 Detection Method of Pesticide Residue in Vegetable ZHANG Ting-yong （Ruanqiao Comprehensive Agricultural Service Station of Taihe County in Anhui Province，Taihe Anhui 236650） Abstract Detection method of pesticide residue in vegetable was summarized from instrument starting up and making a blank，sample collection and detection，so as to provide the reference for the detection of pesticide residue in vegetable. Key words food safety；vegetable；pesticide residue；detection method 中国中央电视台播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》省开播以来，引发强烈的社会反响，切实保障“舌尖上的安全”，人民群众的呼声高涨。2014年6月23日中国国家食品药品监督管理总局局长张勇表示，中国食品安全形势总体稳中向好，但形势严峻。目前，人们餐桌食品中蔬菜安全是重要一环，近年来蔬菜中毒事件时有发生[1-2]，引起人们的重视。 蔬菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲胺磷最易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响其正常的传导，使人致死[2]。农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用此种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明农药残留超过正常标准[3-4]。 国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，目前最常用的是仪器检测法，如气相色谱法和液相色谱法。结合工作实际，主要综述通过农药残留速测仪检测瓜果、蔬菜农药残留的检测方法。以北京诺亚威科技有限公司出品的NYW1008型农药残留速测仪为例说明。检测样品选择随机抽取农贸市场上出售的青椒和西红柿。 检测前，首先要启动检测仪，设定此次样品数量、样品的名称、检验员姓名的缩写、检测时间设置，并确认检测项目为“农药残留”。设置完成后，在热敏打印机内正确安装打印纸。启动仪器后，机器处于待机状态。同时，按照要求分别制备1份提取液试剂、1份显色剂试剂、1份酶剂试剂、1份底物试剂。 1 仪器开机与制作空白 每次开机后，必须做一次空白试剂的测量。把已经制备好的试剂在检测台上摆放整齐有序，并做好记录。利用2.5 mL移液器提取2.5 mL提取液，垂直加入空白试管中，注意加入的过程中要避免液体附着在试管壁上；利用0.1 mL移液器提取酶试剂0.1 mL，加入空白试管中；利用0.1 mL移液器提取显色剂试剂0.1 mL，加入空白试管中；试剂配制完成后用力摇匀，放入试管架静置于培养15 min，用专用计时器定时提醒，15 min后响铃提示。同时，用0.1 mL移液器提取底物试剂0.1 mL，垂直加入空白试管中，空白试剂配制完成后，需用力摇匀试剂，小心将空白试剂倒入干净的比色皿中，拿放比色皿时要注意不要触碰比色皿透光面。将装有试剂的比色皿放入检测器中，务必放入“1”通道内，将比色皿的透光面对准仪器光源，关闭舱盖，按“空白”键启动检测，时间为3 min，仪器会自动记录空白数据，此时可取出“1”通道内空白试剂，空白试剂的制作即完成。 注意试管、吸管一定要做到专管专用，绝对不能混用，摆放吸管与试剂要对应摆放，避免混用。 2 样品采集与检测 检测样品可同时为一种或多种。这里取青椒和西红柿2种，用电子天平分别秤取样品1 g，将塑料量杯盛放样品（样品统一为1 g）。注意块状样品采集表皮部分，叶菜采集顶叶部分。采集样品后，加入5 mL提取液试剂，用2.5 mL移液器连续提2次，利用专用计时器计时，静置培养15 min。利用2.5 mL移液器提取2.5 mL样品浸泡液垂直加入试管中放回试管架。利用0.1 mL移液器提取酶试剂0.1 mL，加入提取样品的试管中。利用0.1 mL移液器提取显色剂试剂0.1 mL，加入提取样品的试管中。将配制好的试剂摇匀后再静置培养15 min。