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风堂米仔快餐金三角店经营分析 结合两个月的业绩看，金三角店始终是在亏损状态，针对目前的现状进行分析： 一：从总体营业数据分析 一月份SALES：83646.3 客流量：7795人TC：251人 AC：10.74元 二月份SALES：64909.8 客流量：6685人TC：230人 AC：9.7元 结合之前加加系统分析，金三角店从2011年9月份开始，营业数据呈现下滑趋势，分析营业额下降的原因： 开业期间，我们做的是港式快餐，广式口味。顾客对于特定的产品还是非常的喜爱—— 特色及口味突出，甚至锦州市场独一无二 菜品口味一换在换，厨师队伍资质不同。顾客进店消费总是吃到不同的口味，导致顾客满意度下降 管理团队责任心不强，不适合店面工作人员居多，在人员选择上存在过多的顾虑，导致店面服务人员服务效率及服务意识不强，严重影响顾客二次消费的意愿 店面问题没有得到妥善的处理，发现问题没有及时作出调整，导致问题越积越多，恶性循环 店面营业额的下降的另一因素，我们对于主要竞争对手的关注度不够（单纯的关注营业额是起不到主要决定因素的）对于竞争对手推出的新菜品我们自身没有及时进行调整及有针对性的安排 店面促销活动只有会员卡和储值卡两种，没有相应的促销活动和营销方案，导致市场竞争力下降 从地理位置上看（选址并没有城市生活广场成功），西面主要竞争对手东东记分流大部分客源，东面盒饭一条街分流部分客源。 需要考虑的问题： ⑴在顾客不了解米仔口味的情况下，我们店面的聚客力是否强？ ⑵真正从竞争对手中分流的客源是否存在？ ⑶分流的客源又是什么年龄段？消费能力是什么情况？ ⑷店面是否掌握顾客的消费心理？把握机会留住客源，顾客二次消费意愿是否强烈？ 由于本人没来之前菜品进行调整，菜单更换不及时，部分菜品没有——顾客丧失消费信心，认为米仔品牌越做越小，失败的认定。顾客对于米仔快餐的期待值降低 产品口味影响外卖送餐，导致外卖送餐量减少——送餐应注重的细节我们是否考虑？ 10.DM宣传单的有效发放和跟进，由于之前我们没有进行，导致商圈推广失效，商圈拓展存在很大的问题 二：营业额分析 了解开店至今餐厅营运业绩的起伏，包括营业额、交易次数、客单价、不同时段的营业表现等。进行比较时你可以用分类的方式：以季节、月份、工作日与周末、节庆、假期、外送/订餐/堂食等来区分。分析比较这些数据的发展趋势，可以看出餐厅营业额可以加强的机会点。以下问题是分析报表数据时，思考、研究的重点： 与全市场的平均相比，是否有某时段的销售明显高于或低于其他餐厅的相同时段？ 餐厅的营业时间是否恰当？有调整的空间吗？ 节令的变化对营业时段有何影响？应该如何预先安排呢？ 餐厅午餐时段与晚餐时段相比情形如何？ 一天及一周中在什么时间餐厅拥有最多的客源？ 一天及一周中在什么时间餐厅拥有最少的客源？ 是否餐厅营运常会发生超出平时的顾客量，而陷入难以应付的困境？这种情况发生的频率如何？ 举办基本行销活动的效益好吗？与其它餐厅相比如何？ 餐厅在特殊节日或商圈附近举办活动时，业绩表现如何？ 哪些类型的促销活动给餐厅业绩带来最有效的影响？ 餐厅内座位的使用效率如何？是否有可以提升的机会？ 餐厅是否有机会扩大外带、外送及订餐的业绩？ 三：了解商圈 在了解了我们的商圈后，还需要了解我们的顾客。你对于顾客了解越多，就越能把握商机。经由商圈调查的结果，我们可以分析探索以下的问题，作为将来举办行销活动的参考： 餐厅最主要的顾客层为何？哪些特征对生意有潜在的影响？ ———年龄 ———职业 ———收入 在商圈中主要的聚客点在哪一带？还是哪些场所？是否能取得相关资料讯息？ ——社区活动预告 ——商场活动讯息 ——交通的时刻表 ——商铺营业时间 ——学校行事历 ——客流量相对集中时间 顾客通常是和谁一起来餐厅消费？我们可以加强哪方面的服务？ 不同时段的客层结构是否有明显的差异？ 是否还有其它潜在的客层值得以特别活动的方式来开发？ 实际地查访在商圈图上顾客较少的区域，这些顾客是什么原因不来？ 还有哪些因素，可能会影响到顾客用餐的选择？ 与以前的调查结果相比较，发生了哪些变化？什么原因？ 平时在不同的时段，在餐厅里、商圈中多走走，细心地观察，也是认识顾客来源变化的重要方法。以上的问题是很好的思考指引，深入地理解，将令你更有效益地设计并执行提升餐厅营业额活动的计划。 四：了解竞争对手 他们的外观吸引人吗？ 营运的品质如何？ 提供给顾客的是什么产品？有哪些特别的服务项目？ 正在进行什么样的促销活动?效果看来如何？ 消费的顾客多吗？看起来满意吗？ 如果我是顾客，我喜欢这家餐厅吗？为什么？ 有机会可以了解他们的营运效益吗？我们