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第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 想想你们平时吃的 食物中,哪些是富含蛋白质? 蛋类　 富含蛋白质的食品 一、氨基酸及其种类 下列哪一个选项是氨基酸（ ） 二、蛋白质的结构及其多样性 思考与讨论 请同学们阅读课本p21到p22，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽 相关计算 300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少? 300a-18*(300-2) 蛋白质的结构层次 蛋白质多样性原因 结构蛋白 功能蛋白 三、蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 绝大多数酶是蛋白质，催化细胞内的化学反应 有些具有运输载体功能 信息传递作用，调节机体的生命活动 免疫功能 小结 由于生物体的结构和功能具有统一性，因而蛋白质结构的多样性就决定了蛋白质功能的多样性。可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 谢谢大家！！ 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： 脱水缩合 多肽 氨基酸种类、数目、排列顺序不同； 多肽链的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 C H C H2N OH O R 至少含有一个氨基和一个羧基链接在同一个C原子上 特点: 判断下列是否属于构成蛋白质的氨基酸： NH2—CH—COOH ( ) NH2—CH2—CH2OH ( ) NH2—CH— (CH2)2 —COOH ( ) NH2 HOOC— C — CH2 —COOH ( ) COOH NH2 √ × × × COOH CH2 * * * * * * * 氨基酸的平均分子量只有1 第二章：组成细胞的 分子 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 2、氨基酸分子的结构有什么特点（怎样的？？） 人体内有20多种氨基酸。 你能说出或者画出这四种氨基酸共有的结构和特点吗？ 1、至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH) 2、都有一个氨基和羧基链接在同一个C原子上 3、不同的氨基酸R基不同 氨基酸结构特点： 羧基 氨基 R基团 氨基酸结构通式 注意：R基不同，氨基酸就不同 请写出下面氨基酸的R基？ C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 苏氨酸 4.与生活的联系： 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。共有8种，即甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书） 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的。共12种，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶 1、观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？ 几条多肽链形成空间结构 氨基酸 多肽 一条多肽链折叠 2、人体蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？为什么？ 人体蛋白质 食物中的蛋白质 多肽 各种氨基酸 肠肽酶 肽键 H－ － OH H2O C H C N O R2 － OH H C H C H2N O R1 脱水缩合：一个氨基酸分子的（－COOH）和另一个氨基酸分子的（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 ……多肽……多肽链 O O O O O 5-2 n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－1 O O O O O 5-1 当形成环状肽链时,三者的关系式如何? 脱去的水分子数=形成肽键数=氨基酸数目 公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数) 氨基酸 脱水缩合 二肽 多肽 蛋白质 、 盘曲 折叠 一个氨基酸分子的（－COOH）和另一个氨基酸分子的（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水。 (两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物) (多个