西餐厅岗位职责.docVIP

西餐厅岗位职责餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。西餐厅领班岗位职责　　1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；　　2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；　　3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；　　4、做好各项班次物品、单据交接工作；　　5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；　　6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；　　7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；　　8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；　　9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；　　10、完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅主管职责　　●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。　　●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。　　●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。　　●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。　　●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。　　●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。　　●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。　　●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。　　西餐服务流程：　　一、接受客人订席　　二、营业前的准备工作　　三、引导客人及安排入座　　四、递送菜单　　五、铺口布　　六、供应冰水　　七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒　　八、接受点菜　　九、接受点叫饭中酒　　十、开酒　　十一、服务酒类　　十二、取菜　　十三、服务菜肴　　十四、客人用餐期间服务　　十五、清理餐桌　　十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒　　十七、客人离开前服务及欢送客人　　十八、客人结账　　十九、重新布置、摆设餐桌及餐具　　二十、营业后的整理工作　西餐厅主管职责　　●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。　　●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。　　●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。　　●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。　　●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。　　●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。　　●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。　　●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。