祖传糖醋蒜的腌制方法.docVIP

祖传糖醋蒜的腌制方法 经常吃点大蒜对健康是很有好处的，马上快要到新蒜上市的季节了，今天我先教大家如何用新鲜的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，配点糖醋蒜更是好处多多。糖醋蒜的做法有多种，如果你还不知道糖醋蒜怎么做，就接着看下去吧。下面我给大家介绍两种常见做法，供朋友们作为参考。 　　糖醋蒜一：新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两红糖，放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。 糖醋蒜二：鲜蒜头100千克、盐10千克、红糖20千克、五香粉少许，陈醋适量（以能够没过新蒜为宜）。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不腻。 然后擦干净坛口，包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放在荫凉的角落里，有时间就拿起坛子上下摇动几下，为的是糖醋均匀泡得透，糖醋蒜味道好。约一个月后，待蒜头泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上饭桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。 　　提醒：糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。另外，腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。