3.6果酒的制作 时训练(浙科版选修1).docVIP

第三部分　生物技术在食品加工中的应用 第6课时　果酒的制作 基础达标 知识点一　果酒的制作原理 1．酵母菌能够进行下列哪些反应 ①C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 ③C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O→ CH2O ＋O2 A．①②③B．②③④C．①②D．②③ 2．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖溶液，吸收O2与放出CO2的体积比为3∶5。这是因为 A．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/4B．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/3 C．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/2D．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占2/3 3．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是 A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验 D．酵母菌与醋杆菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有 知识点二　用葡萄制作葡萄酒 4．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处 5．下列操作不能防止发酵液被污染的是 A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 知识点三　用果汁制作果酒 6．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 7．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧 8．现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示 两种呼吸速率相等 ，问：在氧浓度为a时 A．酵母菌只进行厌氧发酵B．67%的酵母菌进行厌氧发酵 C．33%的酵母菌进行厌氧发酵D．酵母菌停止厌氧发酵 能力提升 9．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封，正常情况下下列坐标图不正确的是 10．下列说法错误的是 A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右 D．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌11．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖溶液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异 12．有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的氧气消耗量 气体体积 和二氧化碳的释放量 气体体积 。请回答下列有关问题： 1 在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量________。 2 与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_______________________________ ________________。 3 用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是________________。 4 密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢方式是____________________________________。 5 发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成____ mol的乙醇。 6 当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________。 13．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： 1 葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。 2 随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小 可用密度计测量 ，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ _______________________________