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第九堂 酒水知识 一、 酒的酿造原理： a, 乙醇的汽化点是78.3度 b, 乙醇的冰点是-114度 二、 酒的分类： 1，按酒的生产方法分：a，发酵，b，蒸馏，c，配制， 2，根据酒的原料分：a，以淀粉为原料 b，以糖份为原料 c，酒与酒之间想兑或酒与药材，香料和植物浸泡而成。 3，以配餐方式和饮用方式分：餐前，佐餐，餐后，烈酒，啤酒，软饮和混合性饮料。 4，以酒精含量分为：高，中，低。 高度为40度以上 中度为22-40度 低度为22度以下 国际标准出口酒不准高于45度 三、 六大基酒的介绍： 1，白兰地是英文BRANDY的译音，原产于法国，利用葡萄或其它水果为原料，经发酵、蒸馏后得到的酒贮入橡木桶内陈酿而制成（如果用其它水果酿制的，则应写上水果的名称）。该酒色泽金黄透明，具有浓郁的清香，酒的度数38-43度。 白兰地的前身其实就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。例如：干邑(COGNAC)、雅文邑 (ARMAGNAC)、西班牙白兰地、美国白兰地、KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)、 CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)、SLIVOVITZ(李子白兰地)以及其他水果白兰地等。蒸馏酒：俗称烈性酒，以水果，果汁，谷物为原料，发酵制成，经过一次或多次蒸