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国内外葡萄贮藏保鲜技术及山西省葡萄产业化贮藏技术进展 　　摘 要：主要介绍了国内外葡萄保鲜技术研究进展，以及山西省葡萄产业化贮藏技术现状、优势和存在的问题，并针对性地提出了解决问题的对策、急需的保鲜技术与发展方向，为山西省葡萄贮藏产业发展提供参考。 　　关键词：葡萄；贮藏保鲜；现状；问题 　　文章编号：1005-345X（2016）02-0021-03 中图分类号：S663.1 文献标识码：A 　　1 国内外葡萄贮藏保险技术发展概况 　　1.1 国外葡萄贮藏保鲜技术进展 　　葡萄属浆果类水果，皮薄多汁，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上，在国外数十年的研究中，虽然也研究过许多技术如冷藏法（冷库贮藏）、临界冰温贮藏法（冰温贮藏）、气调贮藏法、辐射贮藏法等，这些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0 ℃ 条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。在众多方法中，只有用SO2熏蒸处理可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展[1，2]，但太高浓度的SO2又会引起葡萄的伤害[3，4]，造成漂白斑迹。因此，围绕SO2的熏蒸方式、使用浓度、适宜品种等国外也开展过一系列的研究。上世纪20年代，保加利亚和前苏联就研制出次硫酸氯化钾片剂、焦亚硫酸钾片剂，既可以单独使用也可以与冷藏、气调贮藏等[5，6]结合使用。苏联专家推荐的方法是在贮藏期内每隔7 d用SO2处理1次，用量为每1 m3容积燃烧2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷库中贮藏，但冷库外配有SO2发生器或装有SO2的钢瓶，通过通风系统将SO2气体带入库房，并保持一定浓度，处理一定的时间后，再将库内的SO2进行洗脱，贮藏期间，每周处理1次，用这种方法可使一般鲜食葡萄贮藏2～3个月，并保持良好的品质。目前国外的葡萄商业化贮藏基本都采用这种方式。上世纪70年代，美国加州大学纳尔逊博士等人研制开发了可使SO2分期释放的纸垫，这种方法可使葡萄存放3周而不腐烂，这种方法经不断完善已发展成为目前葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。 　　1.2 国内葡萄贮藏保鲜技术发展概况 　　我国的葡萄栽培始于2 000多年前的汉朝，经丝绸之路由欧洲、西亚、中亚传入我国，之后逐步传入内地[7]。 　　伴随生产的发展，葡萄的贮藏也随之发展。上世纪70年之前，各主产区主要是利用当地的自然条件，创造出很多简易的贮藏方法。如山西清徐产区主要是在通风的房间内，将葡萄一层层摆放在支起的木板上；河北张家口地区则是将葡萄一排排挂在能自然通风的地窖内，并定期进行地面洒水和熏硫的处理。这些简易方法的共同特点是葡萄果梗失水较多、果粒皱缩、新鲜程度低、商品性差。进人80年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天 　　津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成份的SO2缓释片剂。将片剂放入装有葡萄的纸箱中，再置于较低温度的地窖或冷库中，取得了良好贮藏效果，也推动了这一时期葡萄的快速发展[8]。1990年后，天津市农产品保鲜研究中心（现国家农产品保鲜工程技术研究中心）、山西农科院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。之后，结合产地小型节能冷库的推广，该项技术在生产上迅速推广和应用。在辽宁、河北、山东、陕西、山西等葡萄产区迅速形成了以小型节能冷库贮藏葡萄为主的“小群体、大基地”的产业格局，有力地推动了葡萄产业的健康发展。到目前，全国已有小型节能冷库近万座，贮量约30万t。结合其他的贮藏方式，目前，鲜食葡萄的贮量约占总产量的40%。 　　2 山西省葡萄产业化贮藏技术进展 　　2.1 山西省葡萄产业化贮藏技术现状及优势 　　山西省葡萄发展基本上分为3个阶段。上世纪80年以前，以清徐、阳高等老葡萄产区为主，品种主要为龙眼、玫瑰香等，且产量不足0.5亿kg。贮藏方法也基本以土窑洞、通风库等简易方法为主，贮期短，质量差，损耗大，水分损失达30%以上，老百姓称之为“干梗葡萄”，销售范围也仅限于省会附近。1985年后，巨峰葡萄开始在山西省推广，产地主要在太原北郊、清徐、太谷、运城等地。和龙眼等品种相比，巨峰葡萄更不耐贮藏，采后腐烂、落粒严重。针对这一生产难题，1991年山西农科院农产品贮藏保鲜研究所研究开发出了“巨峰葡萄贮藏保鲜技术”，通过采前防落保鲜剂[9]的应用，结合无伤采摘，采后认真挑选、及时快速预冷、塑料薄膜包装、加葡萄保鲜片、低温贮藏等措施，使巨峰葡萄贮藏4～6个月，腐烂率低于8%，失水率低于1%。这一成果迅速在省内外的葡萄产