菜谱食谱大全之四：家常小炒 绝对值20分的!.docVIP

菜谱大全之四——家常小炒 作者： 不详 整理者：郭启红 整理者简介：青岛理工大学在校生 整理者照片： 本书简介：本菜谱共分7种菜系：美容养颜菜系(29个)，独创私房菜（30个），家常煲汤(17个)，家常炒(16个），家常凉菜（14个），家常主食（18个)，滋阴补阳菜系(27个)。不但有有各菜谱的详细说明，还有各个菜的烹饪工艺、其中各种营养成分含量、口味、菜谱中各种材料相克的食物、历史文化等等非常全面，是美食家和家庭优秀的家庭主妇的首选材料，也是查询相克食物的好材料。有了这些，一级厨师就是你了！ 一、菜单 炒木犀毛豆 广东腊猪头肉 靖江五香牛肉粒 老童家腊羊肉 麻油鸡 青海抓肉 清蒸鱼 三杯鸡 三鲜炒蛋 陕西五香腊牛肉 生炒四丝 酥皮豆腐丸子 天津干羊蹄筋 鲜蘑菇炖豆腐 香辣金针菇 雪菜豆干 二、详细菜谱 炒木犀毛豆 工艺： 炒 口味： 色泽鲜艳，清鲜适口。 类别： 家常菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 夏季养生调理 主料： 鸡蛋 200克 辅料： 毛豆 100克 调料： 色拉油50克 大葱5克 姜5克 盐4克 味精2克 各适量 制作工艺 1. 把鸡蛋打入碗内，放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀；2. 把毛豆用盐水煮熟捞出，控净油；3. 锅内放油，加热倒入蛋液，炒熟；4. 投入毛豆翻炒片刻，即可出锅装盘。 工艺提示 本品大料指八角。 菜品口感 色泽鲜艳，清鲜适口。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 食谱相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。 营养成分 热量809.06 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质40.65 克 脂肪72.5 克 碳水化合物17.58 克 叶酸227.35 微克 善食纤维4.26 克 胆固醇1170 毫克 维生素A491.95 微克 胡萝卜素141.7 微克 硫胺素0.38 毫克 核黄素0.61 毫克 尼克酸1.87 毫克 维生素C27.35 毫克 维生素E41.98 毫克 钙254.88 毫克 磷450.58 毫克 钾806.89 毫克 钠2004.68 毫克 镁93.22 毫克 铁7.86 毫克 锌4.62 毫克 铜0.86 毫克 锰1.48 毫克 碘54.4 微克 硒31.26微克 广东腊猪头肉 工艺： 烤 口味： 肉爽口，味甘香，色泽美观。 类别： 广东菜 主料： 猪头肉 5000克 辅料： 调料： 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克 各适量 制作工艺 1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 工艺提示 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 菜品口感 肉爽口，味甘香，色泽美观。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 营养成分 热量1529.5 千卡 蛋白质2.8 克 脂肪0.05 克 碳水化合物304.75 克 叶酸15 微克 善食纤维0.1 克 硫胺素0.04 毫克 核黄素0.1 毫克 尼克酸1.15 毫克 钙129.2 毫克 磷140 毫克 钾210.9 毫克 钠65784.9 毫克 镁91.2 毫克 铁8 毫克 锌1.89 毫克 铜0.38 毫克 锰1.31 毫克 硒2.3微克 靖江五香牛肉粒 工艺： 烤 口味： 滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。 类别： 江苏菜 私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 主料： 牛肉(肥瘦) 5000克 辅料： 调料： 白砂糖400克 味精8克 酱油100克 盐100克 五香粉8克 姜8克 白酒25克 甘草20克 辣椒酱20克 各适量 制作工艺 1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。 2.烧