川菜 之 蒜苗回锅肉.docVIP

川菜 之 蒜苗回锅肉【用料】猪后腿肉500克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗4根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量?大葱3段 黄酒2茶匙 郫县豆瓣1汤匙 甜面酱1/2汤匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 酱油1/2汤匙 【做法】 1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。5、将豆瓣和豆豉剁细。6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。 7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。 8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。 9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。 10、 下入青蒜段，炒至断生即可。 小贴士：　 1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。 2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。 3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。 4、买不到后腿肉，就用五花肉。