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名 吃 就 是 名 吃 —粉皮面筋的故事 任积泉 粉皮面筋作为一种大众食品，在张掖具有悠久的烹调历史。在一首流传久远的张掖民歌《姐儿怀胎》中，就有“怀胎那个三月里呀啊，三月里三清明。想吃个黄芽儿葱啊，还得那喷面筋”的歌词。面筋本来是过去张掖农村用来招待客人的一种快餐食品。小时候我曾跟着母亲做过。那时的做法与现在“邵记流泉面筋馆”的做法稍有不同。制作的时间一般在中秋节前后，过程是在面粉被搅拌分离为筋和粉汤后，筋被烙成了面筋饼，切成条后再用簸箕、筛筐等工具晒干、捆把、保存。粉汤则被加热搅成了与面盆同样大小的粉佗，尔后将粉佗切成约5厘米厚的条，一条一条凉晒在房顶上铺开的马莲草上，两、三天后收起、捆把、保存。整个制作过程很是复杂、费力。每当家里来了重要亲戚或客人时，母亲就将粉皮面筋放进开水锅里略煮，待出锅时用铁勺炼一点清油，将葱花或洋胡花（一种野生植物花）放进油中并迅速倒进面筋里，这时，一股浓烈的香味就会弥漫于整个房间，刺激着人的嗅觉和食欲！一碗香喷喷的面筋就这样做成了。这种面筋叫做清汤面筋。这种做法就是民歌中唱的“喷面筋”。由于这种食品在制作的过程中不需要添加任何化学成分，晾晒的过程也完全是在自然状态下进行的，它最大限度地保存了粮食的原始味道和营养成分，加之原料耐保存，做成带汤的食品时方便快捷，味道醇香，自然得到城市居民的亲睐，因此在城市居民中也很流行。但是，由于做这种面食使用的原料是