美味鲜藕的做法.docVIP

美味鲜藕 　　1.炒滑藕片 　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。 　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。 　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。 　　2.鲜藕鸡片 　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。 　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。 　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。 　　3. 凉拌莲藕小黄瓜 　　　　1、先将藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黄瓜切成薄片。　　2、将水煮沸后，将藕下锅，如果很薄的话就煮1-2分钟，如果厚一点就3-5分钟吧，不要　　怕煮过了，有一次我煮了有8分钟，以为完了，但是经过下一步发现并不怎么影响效果的。　　3、将煮过的藕过上两次冷水后，将其泡在冷水里，这样做是为了使藕脆。　　4、在浸泡的过程中可以准备原料了，将蒜和姜切成碎末，放入一个小盆中，加入醋（略多一点）、盐适量、花椒粉、糖适量（喜欢甜的就多一点，不喜欢就少一点）、然后滴几点香油，把黄瓜片，藕捞入小盆中搅拌均匀即可；还有一种是将藕放入小盆中后将蒜末、姜末、花椒粉放在最上边，用锅热油