莲藕花生煲排的做法.docVIP

莲藕花生煲排 莲藕花生煲排 相关分类： 煲?? 简介： 舞说了，秋季是食用莲藕最佳季节，之前用莲藕做了甜品，今天就用它再做道汤吧。南方朋友一直都喜欢喝汤，这几年，煲汤也慢慢渗透到了北方，大家都知道喝汤的好处，但如何煲出一锅清澈的好汤呢，其实这中间的学问也是很大的，舞查阅了一些资料，结合自己煲汤的经验，在这里也说些心得吧，不足之处还请见谅。在做汤的时候，舞一般不喜欢添加奶或奶粉来增稠，或者是让汤颜色变的奶白，其实想要煲出奶白的汤，火候上只要控制在以中大火较好，更何况有些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊。煲汤的火候要适宜：一般而言，60—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。还有就是，煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。 膳食食疗： 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食