竹笋烧肉的详细做法.docVIP

竹笋烧肉的详细做法 原料： 主料：五花肉 竹笋 调料：葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许）花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法： 1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分； 2.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干； 3. 准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒； 4. 五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅； 5. 直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖 6.小火将其煮至发黄冒小泡； 7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生； 8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色； 9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒； 10.倒入没过材料的热水，中大火煮开； 11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。