竹笋烧鸭.docVIP

竹笋烧鸭:? 主料:鸭子600克,竹笋350克; 配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量； 做法： 1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件 也可不剔皮,直接斩件 ;八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用; 3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色; 6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟; 7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可. ??鸭 ?经验分享: 1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异 我买的竹笋是袋装已去壳的 ,具体请根据包装上的说明来操作; 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.