食品感官检验期末考试题(A).docVIP

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2017-03-20 发布于重庆
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食品感官检验期末考试题(A).doc

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食品感官检验期末考试题(A)

食品感官一、填空1、感觉阀包括和的类型有。3、样品编号的常用的方法有。 4、区别检验的常用的5种方法5、人的基本感觉5种。 6、人的味觉分种 7、。 8、食品感官室由部分组成。10、 3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。 4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。 5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。 6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。 7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味 8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。 10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密。四、简答 1、什么是食品的感官？2、什么是感觉阀？4、简述嗅技术？ 5、简述范氏实验？、实验设计 1、举例说明四种味觉的代表物质。、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题【《食品感官检验》科共1页第页】