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科展題目：如何阻止蘋果氧化 組員：黃伯昂、袁翰、滕敬禹、吳孟熹 指導老師：駱美如老師 一、研究動機： 在中午吃蘋果時，因為聊天而忘記吃剩下一半的蘋果，之後發現蘋果竟然變黃了（氧化了），所以想了解 蘋果為甚麼會氧化，和之前因為聽說蘋果加鹽巴，會阻止蘋果氧化，所以就想試試看蘋果加別的粉類會不會氧化。 二、研究子題： 哪些粉類能阻止蘋果氧化？ 粉量的多寡會影響蘋果氧化嗎？ 甚麼樣的液體能阻止蘋果氧化？ 三、實驗材料： 蘋果x14 鹽、糖、梅子粉、奶茶粉、紅砂糖、胡椒粉、太白粉、麵粉、白胡椒、紅糖、芝麻粉、咖啡粉、黑胡椒、砂糖、花生粉。 碗x14 水 紙杯x14 白醋 米酒 8.橄欖油 四、研究過程： 哪些粉類能阻止蘋果氧化？ 1-1先把14種粉類各一瓢分別直接塗抹在14片蘋果上，過五分鐘後，用水沖一遍，看其氧化的情形。 (一)只塗一瓢粉類的氧化情形 粉類 等待時間 氧化情形 鹽巴 五分鐘 能阻止氧化，表面保持原有光澤 胡椒粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 酸梅粉 五分鐘 可以阻止蘋果氧化，但不是很久 奶茶粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 紅糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 紅砂糖 五分鐘 沒有阻止蘋果氧化 芝麻粉 五分鐘 有阻止蘋果氧化，但不持久 黑胡椒 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 太白粉 五分鐘 有阻止蘋果氧化，但時間不長 咖啡粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 麵粉 五分鐘 有阻止蘋果氧化，但不長久 花生粉 五分鐘 有阻止蘋果氧化，但沒有很久 結論： 鹽、酸梅粉、芝麻粉、麵粉、花生粉和太白粉都可以阻止蘋果氧化，但其中只有鹽巴能阻止比較久。 圖片（可以阻止和不能阻止的幾張圖片）： 鹽巴（可以） 酸梅粉（可以，但時間不長） 胡椒粉（不能） 所以以後當我們吃蘋果，不希望它那麼快氧化時，可以試試看塗上這些粉類。 以上是一瓢粉類的份量 ======================================== 2.粉量的多寡會影響蘋果氧化嗎？ 2-1先把14種粉類各一瓢分別抹在14片蘋果上，過五分鐘後，用水沖一遍，看其氧化的情形。 2-2如同上面的方法，把14種粉類的份量變兩瓢。 2-3如上，把14種粉類的份量變三瓢。 表(二)粉的份量更多次的氧化情形 粉類 等待時間 氧化情形 鹽巴 五分鐘 能阻止氧化，而且時間更持久 胡椒粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 酸梅粉 五分鐘 能阻止氧化，但時間變長了 奶茶粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 紅糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 砂糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 糖 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 紅砂糖 五分鐘 沒有阻止蘋果氧化 芝麻粉 五分鐘 能阻止氧化，阻止時間比原先長 黑胡椒 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 太白粉 五分鐘 能阻止，而且份量更多阻止越久 咖啡粉 五分鐘 沒有能阻止蘋果氧化 麵粉 五分鐘 能阻止氧化，時間也比原先長 花生粉 五分鐘 能阻止氧化情形，時間也更長 結論： 份量的多寡能影響氧化情形，也就是粉份量更多時，能阻止蘋果氧化的時間也會更長，效果會更佳，但是原本不能阻止蘋果氧化的粉類，就算是粉的份量變多時，也是不能阻止蘋果氧化。 以上是一瓢粉類的份量 鹽巴(效果更好，持續時間也更久) 酸梅粉（效果比原先好，時間也更持久） （奶茶粉，還是無法阻止蘋果氧化） ======================================== 3. 甚麼樣的液體能阻止蘋果氧化？ 3-1將倒有白醋、米酒、麻油、橄欖油的紙杯中，個別放入一顆蘋果，五分鐘後看是否有氧化情形。 表（三）液體的氧化情形 液體種類 等待時間 氧化情形 白醋 五分鐘 能阻止，持續時間跟鹽差不多 米酒 五分鐘 能阻止，但持續時間比白醋差 麻油 五分鐘 無法阻止蘋果氧化 橄欖油 五分鐘 無法阻止蘋果氧化 結論： 因為我們是找半透明的液體來測試，所以找不到另外的種類，所以實驗出的結果是白醋效果最好，米酒第二，橄欖油和麻油效果最差。另外，幾乎不要是會讓蘋果變色的液體，都能阻止蘋果氧化。 ======================================== 參考附錄： （以下轉載至奇摩知識＋） 1.因為裡面富含多酚類！所以氧化之後會變黃！ 蘋果裡面的一種多酚類，接觸空氣後產生變化， 所以造成變色的氧化現象！如果不想讓他氧化， 可以加一點鹽或維他命C(效果更好)，用寶鮮膜膜好以隔絕空氣放入冰箱，應該可以使氧化情況減弱。削皮的蘋果會與空氣作用，因而變色（那是因為蘋果中的酵素與空氣中的氧起了氧化作用的緣故，所以隔開空氣，不