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超声波辅助提取西瓜番茄红素工艺优化 　　摘要：研究了一元溶剂、二元溶剂、三元溶剂对西瓜番茄红素提取效率的影响，应用正交试验优化了超声波辅助混合溶剂提取西瓜番茄红素工艺。结果表明，一元溶剂中石油醚、乙酸乙酯对西瓜番茄红素的提取效果较好；二元混合溶剂中，乙酸乙酯-丙酮（7∶1）的提取效果最好；三元混合溶剂中乙酸乙酯∶丙酮∶甲醇（7∶1∶1）的提取效果最好；提取西瓜番茄红素的最佳溶剂是体积比为7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶剂。超声波提取西瓜番茄红素的最佳工艺为超声波功率225 W，超声温度50 ℃，超声时间20 min，料液比为1∶5（g∶mL）。 　　关键词：西瓜番茄红素；混合溶剂；超声波；提取工艺；正交设计法 　　中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）01-0162-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.01.043 　　番茄红素（lycopene）是存在于番茄、西瓜、草莓、红色葡萄柚等多种植物中一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化性，有消除过氧化自由基、防癌、预防心血管疾病、增强机体免疫力和抗衰老等多种生理功能，应用前景广阔[1]。目前，国内外提取番茄红素的研究多以番茄作原料，美国农业部的研究发现，与等重的生番茄相比，西瓜红色部分的番茄红素含量高40%左右，且无需加热或加工可直接被人体吸收[2]。 　　天然番茄红素的提取方法主要包括有机溶剂浸提法[3]、超声波辅助萃取法[4-6]、微波辅助萃取法[7]、酶反应法[8]、超临界萃取法[9，10]、超高压提取法[11]、高压脉冲电场辅助提取法[12]等。其中有机溶剂浸提法是各种提取方法的基础，超声波法则是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、机械振动、扰动效应等，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速提取，具有设备简单，成本低，效率高等特点[4-6]。目前，西瓜番茄红素的提取主要是采用溶剂法[13-16]，所采用的溶剂有乙酸乙酯[13]、丙酮-氯仿[14]、石油醚-丙酮[15]、含2%二氯甲烷的正己烷[16]。鲜见关于采用超声波辅助提取西瓜番茄红素的报道。本试验考察了一元溶剂、二元混合溶剂及三元混合溶剂体系对西瓜中提取番茄红素的影响，在超声波辅助提取单因素试验的基础上，应用正交试验优化提取工艺，以期为西瓜番茄红素的提取和应用提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 试验材料 西瓜购自武汉经济开发区蔡家岭市场。 　　1.1.2 仪器设备 721型紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）；FDL-DTD5200型超声波清洗仪（南京凡帝朗信息科技有限公司）；YP型电子天平（精密度0.000 1 g，上海精密科学仪器有限公司）；HH-2型数显恒温水浴锅（上海国华仪器有限公司）；10121型电热干燥箱。 　　1.1.3 试验试剂 石油醚、正己烷、乙酸乙酯、甲醇、乙醇、三氯甲烷、甲苯、丙酮、乙醚，上述试剂均为分析纯，由天津市福晨化学试剂厂提供。 　　1.2 方法 　　1.2.1 西瓜预处理 西瓜去皮取瓤、去子，在研钵中研磨、抽滤。将西瓜果肉倒入干净的大烧杯中，加入一定量甲醇浸泡脱水，避光静置4 h后再抽滤，将抽滤后的西瓜果肉置于干燥箱内，60 ℃低温干燥4 h，取出备用。 　　1.2.2 西瓜中番茄红素最大吸收波长的确定 称取5.0 g西瓜果肉样品放入带塞锥形瓶中，加入50 mL石油醚，在室温下浸提2 h。取1.0 mL提取液于10 mL比色管中用石油醚稀释定容，用721型分光光度计于室温下测定其不同波长下的吸光度，绘制番茄红素的吸收光谱图。 　　1.2.3 一元溶剂对西瓜番茄红素提取效率的影响 称取西瓜果肉样品8份于带塞锥形瓶中，分别加入10 mL石油醚、正己烷、乙酸乙酯、丙酮、乙醚、甲醇、乙醇、氯仿，在室温下浸提2 h。取1.0 mL提取液于10 mL比色管中，稀释定容，测定其吸光度。 　　1.2.4 二元混合溶剂对西瓜番茄红素提取效率的影响 　　1）二元混合溶剂最佳比例的确定：根据“1.2.3”试验结果，选取4种提取效果好的溶剂，组合成4种不同的二元溶剂，分别改变其体积比，考察二元混合溶剂提取西瓜番茄红素的效率。 　　2）二元混合溶剂提取西瓜番茄红素效率对比：称取西瓜果肉样品，分别加入最佳配比的6种二元混合溶剂，室温浸提，测定其吸光度，比较其对提取西瓜番茄红素的影响。 　　1.2.5 三元混合溶剂对西瓜番茄红素提取效率的影响 以提取效果最好的二元溶剂为基础，辅以甲醇、乙醇、乙醚、甲苯、氯仿分别组成体积比为7∶1∶1的三元混合溶剂，比较上述5种不同三元溶剂体系提取西瓜番茄红素的效率。 　　1.2.6 不同溶剂体系提