跟随《孤独的美食家》寻找日本街头的传统美食.docVIP

跟随《孤独的美食家》寻找日本街头的传统美食 　　这个世界上有很多不同风格的深夜美食剧，而《孤独的美食家》无疑是其中最温暖人心的一种。这部根据人气漫画《孤独的美食家》改编的电视剧，曾让无数观众味蕾萌动。片中伴随每集不同故事而登场的美食，更是让人记忆犹新。剧中除了主人公五郎外没有一个出来抢戏的角色，除了那句“明天要去浅草了，吃点什么好呢”之外，没有一句像样的台词。它所关注的只有食物本身，而且这些让你在剧中看到馋得不行的食物，全部可以在东京街头的真实店面找到。主人公从不去豪华餐厅，而是选择那些非常平民化的小食店，由此我们也有幸在主人公不断进行的美食之旅中，对美食和生活都有了不同甚至全新的理解。 　　今天，小编就带大家跟随主人公在片中所邂逅过的小食店，一起来寻找日本街头的传统美食。 《孤独的美食家》讲述一名经营进口杂货商店的男子五郎，在工作间隙前往不同餐馆吃饭的场景故事。作品中登场的餐馆全部都是实际存在的，其中一个重要的特点就在于基本上都是一些大众化的餐馆，只不过作品中并不是单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写。 　　章鱼小丸子 　　章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代（1912―1926年），创始人是日本著名美食家远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。酱汁章鱼烧是指在章鱼烧表面涂上酱料，近年来成为主流。 　　其实，章鱼烧的好坏关键在于它制作所使用的外皮原料是否新鲜，如果材料不新鲜，即使调味再好也不能把它的味道体现出来。还有，在吃的时候，别以为外皮不热了就一口放进嘴里，那一定会被烫到的，要慢慢地吃，品尝它特有的新鲜美味。如果你把它带回家，再用微波炉加热后会变得很黏，口感和味道就差远了，所以还是即买即食比较好。 　　寿司 　　寿司是用寿司醋调味过的饭块作为主要材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱，是日本人最喜爱的传统食物之一。日本人常说，“有鱼的地方就有寿司”。这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。 　　寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成薄片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘当中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 　　现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其他好材料放在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待客人，但做法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片、咸菜之类。 刺身 　　吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，余味无穷。 　　刺身 味增汤 　　刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”，是日本的一种传统食品，也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是将新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。实际上在20世纪早期，冰箱尚未发明之前，日本只有沿海比较流行吃刺身。现在保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高，含丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质，可以称得上是营养丰富且容易吸收的食物。由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在餐中通常为最早的一道菜，以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。通常刺身会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。 　　好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然――这只是为了更好地调动生鱼片的原汁原味。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。 　　味增汤 　　味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。很多人把味增汤称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味增汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。 　　日本人把味增看成如同盐、酱油一样重要的调味品。日本正宗味增汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等也都可放入。在材料变软之后，便要加入