合理营养促进健康讲解.ppt

平衡膳食 合理营养 促进健康 丹徒区人民医院 刘建华主任 主编 丹徒区疾病预防控制中心供稿 回归传统 几千年来，消渴病，胸痹症等一般都是王侯将相、贵族的专利 饿殍遍野 上世纪六七十年代 目前三高现象 一 、食物多样、谷物为主 各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养。 提倡人们广泛使用多种食物，包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：包括米、面、杂粮、甘薯， 主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等 主要提供蛋白质、脂肪, 矿物质,维生素A和B族维生素. 第三类为豆类及其制品： 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 第四类为蔬菜水果类：鲜豆 …矿物质 维生素C和胡萝卜素 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类 ,主要提供能量。植物油还可提供vitE和必须脂肪酸。 经常吃一次粗粮、杂粮等。粗细搭配 蛋白质互补作用 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物和膳食纤维。包括食用菌菇、藻类等。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们含胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 三、常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，是天然钙质的极好来源。 补钙可以提高其骨密度。延缓其发生骨质疏松的年龄，减缓其钙质丢失的速度。 豆类 含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 钙 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且氨基酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统病不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少吃猪肉的消费比例。 维生素A 2、缺乏： ①夜盲症：影响眼睛的感光，夜晚视物模糊 ②干眼病：结膜角化，眼睛干涩，严重出现溃疡、失明 ③皮肤干燥、毛囊角化过度，毛发干枯脱落 ④生长发育迟缓： 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40,%、30%为宜。 标准体重=身高CM-100,上下10%为正常，+10%~20%超重，+20%肥胖，-10%~20%为消瘦，-20%以下为严重消瘦 身体质量计数BMI=体重KG/身高CM2成年男，女分别为20~25、19~24，消瘦20和19，肥胖为25和24. 六、吃清淡少盐的膳食 吃清淡膳食有利于健康，既不要太油腻，不要太咸，动物性食物和油炸、烟熏食物。 钠的摄入量与高血压发病呈正相关，每人每日食盐用量不超过6克为宜。钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。 七、如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制饮酒 会使食欲下降，食物摄入减少，多种营养素缺乏，严重时会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险。 高甘油三酯患者不能饮酒  酒精除了给身体提供更多的热量外，还可以刺激甘油三酯合成，使血中甘油三酯升高；加以大量美味佳肴伴酒助兴，也就意味着更多的热量和脂肪进入体内，为甘油三酯的升高增添了原料。 更为重要的原因还在于，甘油三酯明显升高的患者饮酒，会发生急性出血性胰腺炎，严重威胁生命安全。 高脂血症的膳食治疗 根据最新的研究，在东方人群中血清总胆固醇每增加0.6mmo/L（23mg/dl),冠心病发病的相对危险增加34% 膳食治疗的主要内容 影响血清总胆固醇的主要营养成分是饱和脂肪酸及膳食胆固醇，以及因膳食热量的摄入与消耗不平衡而导致超重和肥胖。 因此膳食治疗的主要内容是降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，以及控制总热量和增加体力活动来达到热量平衡，减少食盐摄入量。 贯穿在降脂治疗的全过程。 膳食治疗的目标 膳食治疗的目的是为了降低血清胆固醇，需要保持一个营养平衡的健康膳食 ， 降低心血管病的危险因素，增加保护因素。 脂肪（或脂肪酸）（%kcal）=脂肪（或脂肪酸）摄入量（g） × 9（kcal/g) ×100/总热量（