食品安全检测检验技术分析.docVIP

食品安全检测检验技术分析 　　【摘 要】 伴随着我国社会主义市场经济体制的不断深化改革和现代化进程的加快，市场经济的一些不良思想也趁势袭来，导致食品安全事件频发，不断威胁着我国的食品安全。目前，我国食品安全部门也开始加大对食品安全的重视程度和监管力度，旨在不断提高食品安全。在这一社会背景下，各种食品安全的检测检验技术得到了长远的发展，本文针对这一问题，对食品安全检测检验技术进行具体分析。 　　【关键词】 食品安全 检测检验 技术分析 　　食品安全始终是关系民生的重要问题，随着人们生活水平的提高和风险意识的强化，一系列的食品安全问题不断呈现在人们面前，严重阻碍着和谐社会的构建。面对严峻的社会形势，为了更好地对食品安全进行系统的监管，2012年6月国家相关部门出台的《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提出要建设食品安全检测与风险评估平台，其中国家食品安全信息平台监管系统直接覆盖全部县级区域，同时要求提高食品安全检验检测能力和检验仪器设备自主化水平。其中不断加快创新食品安全检测检验技术是其重要内容之一，具有重大的理论意义和现实意义。 　　1 食品安全检测检验的特点和不足 　　1.1 食品安全检测检验的特点 　　食品安全的检测具有以下特点：首先是样品的基质较为复杂，我们知道食品的样品来源十分广泛，种类繁多，包括我们日常生活中的常用食品，比如蔬菜、水果、糕点和肉类等，所有这些食品都具有十分复杂的成分，食品的基质问题很难解决；其次，食品检测项目的种类和组分比较复杂，主要检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等等，其中仅农药残留的物质种类就多达几百种；第三，是食品检测检验的组分在食品中的含量一般都较低，对检测技术的精密度有很高的要求，加大了检测的难度。 　　1.2 食品安全检测检验的不足之处 　　虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测检验技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品安全检测检验技术本身也存在一定的局限性，随着食品消费的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。其次，是食品检测的精准度不高，甚至在食品检验的标准上出现了混乱和重叠，严重制约着食品安全检测的发展。第三，食品检测检验的效率不高，这就在一定程度上造成了检测资源的浪费，不利于保证人们的食品安全。 　　2 几种主要的食品安全检测检验技术 　　2.1 酶联免疫吸附技术在食品安全检测检验中的应用 　　酶联免疫吸附分析技术（简称ELISA）又可称为酶标法，是一种将高效催化的酶和在抗原和抗体中反应的特异性有机结合起来的一种食品检测技术，其主要在食品检测检验的以下几个方面中得以运用。首先是在食品的农药残留检验中的运用，在传统检测中主要是应用的高效液相色谱法，这一方法具备较强的精确性，但是与此同时也具有设备昂贵、操作复杂和实验周期长等不足，但是，酶联免疫吸附分析技术作为一种检测农药残留的方法还是迅速得到了广泛的响应，推动了其发展。其次，是可以有效检测食品中残留的生物毒素，一部分生物毒素会对人们的生命安全造成严重的影响，甚至具有一定的致癌能力，而通过这种检测方法，可以帮助食品检测人员迅速检测出食品中含有的生物毒素。 　　2.2 PCR改进技术在食品安全检测检验中的具体应用 　　PCR（polymerase chain reaction）技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的 DNA片段的方法，是调查食品源疾病爆发及鉴定响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。但是随着社会主义经济的发展和科学技术的更新，食品安全问题也越来越复杂，传统的PCR技术已经不能适应社会主义的发展，在近些年来，为了有效改变传统的检测技术，一批创新的PCR技术应用越来越广泛。如在实时荧光定量的PCR技术的应用中，是通过标准的曲线对未知模板采用定量分析的方法，既可避免事后的处理过程，又可避免出现交叉污染的现象。总之，PCR改进检测技术是一种准确、快速的检测方法，但是在使用的过程中，也不能忽视其稳定性低和重复性差的缺点，只有正视这一问题，才能不断创新新技术，进而取得突破。 　　2.3 免疫层析技术在食品安全检测检验中的具体应用 　　免疫层析技术最终是在上个世纪80年代初兴起的，在发达国家应用的较为普遍，随着信息技术的不断更新和经济的快速发展，该项技术也不断得到创新和发展，在提高食品检测灵敏度的同时，减少了检测结果的重复率。该项技术可以检测食品中食源性致病菌，这种病菌的出现主要是在食物被污染后出现的，通过该项技术，可以在最快的时间对其做出最准确的检