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食品添加剂应用技术课程教学改革探讨 　　摘要 介绍食品添加剂应用技术课程的意义，针对该课程在教学过程中存在的主要问题，从教学内容、教学方法等多方面提出了改革意见，旨在为食品添加剂应用技术课程教学质量的提高提供参考。 　　关键词 食品添加剂；应用技术；课程意义；教学内容；教学方法；改革 　　中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）10-0321-02 　　Teaching Reform for Course of Application Technology of Food Additives 　　LONG Jiao-yan 1 SI Jun-na 2 LI Shao-hua 2 　　（1 He′nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou He′nan 450011； 2 Department of Food and Cooking， 　　He′nan Department of Polytechnic） 　　Abstract The significance of the course of application technology of food additives was introduced，aiming at the main problems existing in the process of teaching，some advice for the reform of several aspects such as teaching content，teaching method were offered，which provided references for the improvement of the teaching quality of the course of application technology of food additives. 　　Key words food additive；application technology；significance of the course；teaching content；teaching method；reform 　　食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。人们每天所食用的功能各异、风味独特、花样繁多的食品，很大程度上都归功于食品添加剂[1]，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，且已成为现代食品工业不可或缺的一部分。但是，近年来苏丹红、染色馒头、皮鞋老酸奶等事件的频频曝光，食品安全无处不在人们的生活中掀起层层巨浪，一谈到食品添加剂就出现极度的排斥心理，不被广大消费者接受，如何让广大民众正确认识食品添加剂的作用与安全性已迫在眉睫。因此，食品专业的学生加强食品添加剂相关知识的学习，对于提高专业水平和业务素质有着非常重要的意义。 　　1 食品添加剂应用技术课程的意义 　　食品添加剂应用技术课程是高校食品专业开设的一门专业基础课，研究了每种食品添加剂的功能、性质、毒性和使用特点，与食品工艺学、食品化学、食品营养学、毒理学等其他专业课有着非常密切的联系。传统的食品添加剂应用技术课程教学多采用单一课堂教学方式，学生仅通过课堂教学获得了有关食品添加剂的种类、功能及使用添加情况等方面的知识，会与快速发展的食品添加剂行业脱节，不能学以致用，同时由于与实践结合甚少，缺少感官认知，学生甚至在学习完本课程后，仍对一些不科学的观点抱有支持态度[2]。 　　2 教学内容存在的问题及改革 　　2.1 教学内容存在的问题 　　食品添加剂应用技术课程主要讲授各类食品添加剂的概念、作用、性质、使用注意事项及其在食品中的应用[3]，在课堂的教学过程中，发现有以下几点不足之处：一是内容多而杂。我国的《食品添加剂使用卫生标准（GB2760―2014）》将食品添加剂分为22大类，每一大类又包含多种食品添加剂，少则几种，多则达上千种[4]，知识点细、多、杂，课堂讲过的内容忘记快，学生反映教学效果不理想。二是学时有限。本校专科专业所学的食品添加剂应用技术课程总学时为30，其中20学时理论，10学时实验，课时相对较少，因此让学生在有限的学时内，高效地掌握该门课程的内容，对教师和学生来说都是一项很大的挑战。三是教材普遍落后。很多教材在食品添加剂的性质方面有大篇幅的讲解，但在其使用方法的要点和注意事项方面缺少详细介绍，因此需要补充说明；2014年12月国家卫计委发布了《食品添加剂使用标准（GB2760―2014）》，但当前的教材多是按照2011版编写