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黄秋葵的应用价值及栽培技术 摘要 随着人们对健康生活的追求，城市居民对特种蔬菜的需求量越来越大。黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，开始逐步被消费青睐。对黄秋葵营养成分与保健功能特性及其栽培技术进行了概述，以期为今后大面积推广黄秋葵的生产提供技术指导。 关键词 黄秋葵；营养价值；功能特性；栽培技术 中图分类号 S649.048 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）19-0101-02 Abstract As people′s pursuit of healthy living，there is a growing demand for special vegetables of urban residents. Abelmoschus esculentus L.， as a kind of high nutritional value of new health vegetables began gradually to be consumer favour. Nutrition and health care function characteristics and cultivation techniques of Abelmoschus esculentus L. were summarized，in order to provide the technical instruction for the future large-scale promotion of Abelmoschus esculentus L.. Key words Abelmoschus esculentus L.；nutrition function；functional characteristics；cultivation techniques 黄秋葵（Abelmoschus esculentus L.）为锦葵科（Malvaceae）秋葵属一年生草本植物[1]，原产于非洲地区，是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。黄秋葵的可食用部分为其嫩果，既可以凉拌、炒食、作汤，也可以加工成为泡菜、罐头等。果实含有较多的蛋白质、维生素、矿物质、果胶和多糖等成分，能促进肠胃蠕动，防治便秘，增强身体耐力，强肾补虚，有“植物伟哥”之称[2]。由于黄秋葵的叶、花、芽及种子具有特殊的香味，因此可以榨油或作为咖啡的添加剂或代用品，其用途颇为广泛[3]。因此，黄秋葵是市场发展潜力巨大的保健蔬菜，具有广阔的开发市场。 1 黄秋葵的营养成分及功能 1.1 蛋白质 黄秋葵嫩果含蛋白质约2.5%，籽中含蛋白质23%～25%[4]。黄秋葵籽蛋白质含有18种氨基酸[5]。黄秋葵蛋白质中有人体必须的8种氨基酸，且富含赖氨酸，营养价值较高。黄秋葵的嫩果中含有黏性液体，主要成分为果胶、黏性糖蛋白等，经常食用可以帮助消化、降低血脂，保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜等，是一种食疗两用的蔬菜。 1.2 维生素 黄秋葵每100 g嫩果中含有维生素B 10.2 mg、维生素B2 0.06 mg、维生素C 44 mg、维生素E1 1.03 mg、维生素PP 1.0 mg、维生素A660国际单位[6]。黄秋葵中丰富的维生素A对视网膜有防护作用，能够保护视力，防止产生白内障，还可以促进肠胃蠕动、防止便秘；另外黄秋葵中的脂肪含量和糖含量都很低，可以作为减肥食品；维生素C可以提高免疫力，保护皮肤，预防心脑血管疾病。 1.3 脂肪酸 黄秋葵中的脂肪酸有9种，其组成分别为油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、豆蔻酸0.2%、花生酸0.6%、硬脂酸4.2%。高含量的亚油酸可以在人的体内合成花生四烯酸，既可以合成前列腺素和脑神经，还可以降低血脂、血糖。 1.4 矿物质 黄秋葵干花中矿物质的含量也很丰富，黄秋葵干花还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素，据测定，每100 g黄秋葵干花中含有钾450 mg、钙248 mg、磷422 mg、镁113 mg。黄秋葵干花中钾的含量较高，对于维持人体水分平衡、酸碱平衡和渗透压有非常重要的作用，可以消除疲劳。镁元素可以抑制胆固醇的形成；增加心肌供血量，预防心肌梗塞；扩张外周血管，防治高血压。 1.5 黄酮 每100 g黄秋葵干花中含有植物黄酮4.5 g，是植物黄酮的含量在目前发现的花中排名第一。生物类黄酮是一种多酚类化合物，具有抗氧化及抗自由基、抗癌、防癌，调节心血管系统、内分泌系统、免疫系统，护肝、抑菌、抗病毒等多种生理功能。 2 黄秋葵的开发利用 2.1 黄秋葵保健蔬菜 黄秋葵的新鲜嫩果除可直接生食外，还可通过炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹调食用，既可以单独烹饪，也可以和其他食物一起烹