树莓英文翻译.docVIP

果胶酶对草莓和树莓汁中特定多酚化合物的影响 摘要：为了评价商业果胶酶对多酚化合物（花色苷、黄酮类化合物、鞣花酸）含量的影响，通过高效液相色谱（HPLC）和光谱阵列检测的方法分析经果胶酶处理的草莓和树莓汁。每一种水果都有一个特定的多酚化合物的组合，有助于鉴定酶的作用。分别在酶处理2、4、6小时后检测多酚化合物的稳定性。果胶酶对酚类化合物含量的影响与水果的种类和作用的时间有关。用果胶酶Pectinex BE 3-L, Rohapect B1L, Rohament MAX 和 Pectinex2 3XL处理6小时后，检测到树莓汁中花色苷减少了20%，，这个结果证实了果胶酶具有β-葡萄糖苷酶Pectinase LM,处理6h)，但是黄酮的含量下降了（减少了35%，用果胶酶Pectinase LM, 处理6h）。果胶酶Rohapect MB 是唯一一种能够大大提高草莓中槲. 用于加工红色水果的果胶酶提高了水果的出汁率，但是在某些情况下，一些酶能够水解草莓和树莓汁以及樱花花蜜中的花色苷。花色苷，通过水解去除糖苷，转化为单糖苷和苷元。花色苷的水解影响产品的颜色，事实上，苷元不稳定，很容易转化为褐色聚合物或无色的化合物。此外，原花青素的量的变化会给判断红色水果汁的真实性带来一些问题。另一方面，树莓加工过程中果胶酶的使用降低了黄酮含量，而鞣花酸衍生物的量随提取技术的不同而不同。 高效液相色谱法是分析酚类化合物含量的合理方法，但是由于缺乏特定的标准，致使它们的鉴别很复杂。然而，光谱阵列检测法的使用，为高效液相色谱法分析酚类化合物提供了有效的帮助。此外，酶处理后的糖苷酶的活性可通过高效液相色谱法测定。 我们的目的是研究7种商业果胶酶对草莓和树莓汁中的花色苷、黄酮和鞣花酸衍生物含量的影响。 样品的制备 购买草莓和红树莓。实验步骤如图下图所示。 新鲜水果→制汁→均质→浆液→巴氏灭菌（85℃，2min） →冷却→ 均质 加果胶酶 不加酶 处理2,4,6h,45℃ ↓ 巴氏灭菌， 85℃，2min ↓ 冷却 ↓ 离心，15000rpm，15min ↓ 过滤 ↓ 果汁 ↓ 高效液相色谱分析 实验材料与方法 样品制备 新鲜的草莓和树莓各2kg经过打浆和均质制成浆状。浆液用微波炉在85℃下杀菌2min，然后用水冷却20min,最后再经过30s的均质处理。将50g的草莓和红树莓浆倒入250ml的锥形瓶中，然后加入果胶酶溶液（实验组），充分混合，在45℃条件下处理6小时。对照组在45℃条件下不加酶处理6小时。分别在第2、第4、第6小时，将实验组和对照组在85℃热处理2min，然后用水冷却。用超速离心机将果汁在离心加速度为27716g的条件下离心15min，取上清液用0.22微米的醋酸纤维素膜过滤，然后注入HPLC系统。 果胶酶 评价以7种下果胶酶果胶酶的作用：Pectinex BE 3 - L（诺和诺德发酵有限公司，Dittingen，瑞士），Rohapect MB，Rohapect B1L，Rohament MAX（罗伊HM，Darmstad，德国），Grindamyl Pectinase LM，Grindamyl Pectinase LX，Pectinex 3XL（丹尼斯克，Brabrand，丹麦）。酶的使用按照生产者建议的平均剂量，用量在3g/100kg果浆至30g/100kg果浆之间。 高效液相色谱分析 分析草莓和树莓汁时，采用的是戴安DX500色谱系统（戴安公司，桑尼维尔，加利福尼亚，美国），系统配有一个泵（GP 40 LC），一个“推动循环”自动进样器喷射系统（AS 3500），一个光谱阵列探测器（UVIS 206），一个温度控制模块（AS 3500）和一个Peaknet软件的数据采集站。 将花色苷进行梯度洗脱，如前所述（Versari等，1997），用Nucleosil120 C18-3ODS（Hichrom有限公司，伯克希尔英国）反相色谱柱（250×3.9毫米，5微米）。花色苷可见光谱在370至600 nm之间，在波长为505和520 nm处检测天竺葵和矢车菊素衍生物。 对黄酮和鞣花酸衍生物进行分析，如前所述（Versari等，1997）。使用Hicarbosphere 3ODS（Hichrom有限公司）反相色谱柱（150×4.6毫米，5微米）。这些化合物的紫外光谱在200至370