第7章食品的辐照保藏讲解.ppt

补充：食品辐照保藏的概念 其一：利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其它加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等的新技术处理。 其二：利用γ、X、电子射线的辐射能量对食品进行辐照处理的保藏方法。 补充：食品辐照保藏 利用电离辐射与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对食品原料进行加工处理。 食品的辐射保藏可使食品在一定期限内不发芽、不腐败变质，不发生品质和风味变化，延长食品的保藏期。辐射保藏技术是一门新的食品保藏技术。 第7章 食品的辐照保藏 1 概述 2 食品辐照杀菌的基本原理 3 电离辐照杀菌作用的影响因素 4 辐照在食品保藏中的应用 5 辐照对食品品质的影响 1 概述 在电磁波谱中，据能量或波长的大小将电磁波分成无线电波、微波、红外、可见光、紫外线、χ和γ射线。据辐射的作用形式分两种类型： 非电离辐射：波长长，能量小，如波长大于可见光的、微波、红外线等，仅能使物质分子产生振动而产生热，起加热杀菌的作用。 电离辐射：波长小于可见光的紫外线、X射线和γ射线，能使有机物分子激发和电离两种作用，不产热量却能杀菌。 电离放射线：紫外线、X射线和γ射线等，能使有机物分子激发和电离，这种能使物质产生电离和激发作用的放射线称为电离放射线。 冷杀菌：利用电离放射线进行食品杀