高考第一轮复习——生命中的营养物质资料.docVIP

年级 高三 学科 化学 版本 人教新课标版 课程标题 生命中的营养物质 编稿老师 刘学超 一校 林卉 二校 审核 张美玲 一、考纲要求 1. 了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。 3. 了解蛋白质的组成、结构和性质。 4. 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 二、考题规律 本讲的内容相对较少，但和我们的生活有着密切的联系，所以也是高考的主要内容。高考的重点是葡萄糖、油脂、氨基酸的结构和性质。但仅此考查的试题并不多，更多的是将本知识与烃、烃的衍生物的知识进行综合考查。本所涉及的营养物质大多是生物体内存在的有机物，可以联系生物知识进行综合考查，复习时要注意二者的结合。 三、考向预测 从近几年的高考对有机化学的考查方向来看对生命中的营养物质的考查还是侧重物质的性质考查。主要考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或水解产物的性质，反应类型等，一般难度较小。也可能将基本营养物质与化石燃料、社会新闻、科技发展融合在一起考查，但落点一般较低。 一、生命中的营养物质 二单糖、二糖和多糖的比较分 类 代表物 分子式 结构简式 分子结构特点 化学性质 单糖 葡萄糖 C6H126 多羟基醛（与果糖互为同分异构体） （1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化反应：①与银氨溶液反应或新制Cu（OH）2反应（生成Cu2沉淀）②生理氧化反放出热量（3）在酒化酶作用下发酵生成乙醇（放出CO2气体） 果糖 C6H126 多羟基酮（与葡萄糖互为同分异构体） 多元醇的性质：酯化反应 二糖 蔗糖 C12H2211 无醛基，属非还原性糖 发生水解反应生成葡萄糖和果糖 麦芽糖 C12H22ll 有醛基，属还原性糖（与蔗糖互为同分异构体） （1）水解反应：生成葡萄糖 （2）有还原性：与银氨溶液或新制Cu（OH）2反应 多糖 淀粉 （C6H105）n 分子中含有几百～几千个葡萄糖单元 （1）水解反应：可得葡萄糖 （2）无还原性 （3）遇碘（I2）显蓝色 纤维素 （C6H105）n 分子中含有几千个葡萄糖单元，分子中每个葡萄糖单元含3个羟基 （1）水解反应：可得葡萄糖 （2）无还原性 （3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸纤维） 三油脂的结构和性质 1. 结构，官能团：，有的可能含有若R、R′、R″相同，称为单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯说明：（1）油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。（2）单甘油酯和混甘油酯都是纯净物。（3）天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）是由不同的甘油与其他杂质组成的，属于混合物。 2. 物理性质 （1）油脂一般不溶于水，密度比水小。 （2）天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。 3. 化学性质 （1）油脂的氢化（油脂的硬化） 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 该反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化，这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。 （2）水解反应（硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解） 酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。 4. 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质 能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化 四蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 变化实质 物理变化（溶解度降低） 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 特别提醒（1）稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。 （2）浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 （3）盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。 聚焦热点1：糖类结构与性质 例1有关糖类物质的叙述中正确的是（ ） A. 糖类是有甜味的物质B. 由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C. 糖类物质又叫碳水化合物，