01餐饮部中餐厅酒水库管理规程.docVIP

餐饮部中餐厅酒水库管理规程 1 目的 规范餐饮酒水从领料、保管到发货的一系列程序，为宾客提供规范、满意的酒水服务。 2 范围 适用于餐饮部中餐厅。 3 术语 3.1 酒水库：餐饮部从一级库领到的酒水以及为客人暂时存放酒水的地方。 4 职责 4.1 营业部主管需要每月进行酒水成本核算，并及时向餐厅经理汇报，有效控制酒水毛利及价格，并做好酒水销售工作。 4.2 酒水库管员需每日清点出售物品，做好各种账目的登记；熟悉各类酒水的名称、价格、型号、产地、特点；把好商品质量关，检查酒水保质期； 5 操作规程 5.1 酒水库存设人专六管理，负责中餐酒水的统一领料、保管、发货；酒水库管员有权随时查验各吧台酒水，发现账实不符，于当日按成本进行赔偿。 5.2 酒水库钥匙由酒水库管理员保管，如果酒水管理员休息，可到营业口主管处领取。 5.3 酒水概不外借，酒店其它部门借用必须通过餐饮部经理同意方可借出，并由所借酒水者打 借条。 5.4 所有入酒水必须上帐，并归类摆放。 5.5 酒水库管中根据每日酒水销售情况及库存情况，预测第二天用量，及时填写领料单，经部 门经理签字后可到酒店酒水库存领取酒水。 5.6 领料单形式三联，第二、三联领料时留库管处，第一联作为记帐凭帐收存；领料单必须联 号，登记后交餐饮部办公室，以旧换新。 5.7 一些保质期较短的酒水、饮料，电话联系供货，直接供