如何做四川水煮肉片.docVIP

如何做四川水煮肉片 来源：中脉科技生态养生网 / 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。 主料：瘦牛肉250克 辅料：白菜200克 调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克 口味：麻辣味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片 只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6.加入肉汤，烧沸。 7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热 冒烟 ，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 烹饪小技巧： 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。