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2017-06-08 发布于河南
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如何片鱼片.doc

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如何片鱼片

图解：如何片鱼片草鱼鱼肉细嫩，但是有乱刺，吃时也格外小心。　　草鱼最常见的吃法是片鱼片，做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。　　今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。　　这道菜也考验了我的刀工，为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考，我请弟弟给我拍了个全程！（*^__^*）嘻嘻…… 　　草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。（图1）　　将头剁掉。（图2）　　用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。（图3、4）片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。（图6、5）　　自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。（图7、8）将片下的鱼肉均匀码在盘内。（图9） 1、鱼片越薄越好。　　2、鱼皮最好是片掉，不要保留。