如何制作传统提拉米苏.docVIP

如何制作传统提拉米苏 需要准备的： 手指饼干一包（用不完）、咖啡、细糖或糖霜、mascarpone奶酪500克，鸡蛋5颗（大），或6颗（小）须事先拿出冰箱置于常温下备用、无糖纯巧克力粉、朗姆香精或朗姆酒。 成品量：可以做两到三饭盒子，取决于奶油铺多高。 *另可加入枫糖或蜂蜜以及碎巧克力 Step 1. 煮咖啡，用单人咖啡壶煮espresso，依个人口味加糖，一份可以浸湿6条手指饼干。如果没有煮的咖啡，可以用冲调咖啡，加糖，不要加伴侣。 手指饼干 浇上咖啡后（注意不要泡太烂） Step 2. 把蛋黄和蛋白分开，只用2个蛋白，注意不要混入蛋黄。往蛋白中加入少许盐。用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。（可先用2档后用高速4档或5档） 打发到这种程度（硬性发泡）备用 Step3. 在5个（或6个）蛋黄中加入细糖或糖霜，用打蛋器打。 本图加的是糖霜 打到这样就可以了 Step4. 用调羹（最好是木勺子）加入奶酪，和朗姆香精（或者朗姆酒），个人还喜欢加一些枫糖，先用手工搅拌，再用打蛋器低速打匀（此步骤只为达到均匀的目的不可时间过长，否则奶酪可能变质） 奶酪 枫糖 朗姆香精 手工搅拌 手工搅拌后 电动打蛋器低速搅拌后 Step 5. 用勺子加入事先发好的蛋清，一点一点加并搅拌均匀。此时可以尝一下味道，看是否还需要加糖。 手工加入发好的蛋清并搅拌，把大颗粒打碎即可 提拉米苏奶油成品 Step 6. 把奶油淋到浸泡咖啡的手指饼干上。 （注：侧面看到的是气泡） Step 7. 用糖粉筛撒上无糖巧克力粉 Step 8. 如果对口味和外观有更高的要求，可以撒上黑巧克力碎屑。 简易奶酪擦子 把巧克力擦碎就可以啦 Step 9. 加上盖子，不需要密封程度高，放入冰箱就可以了。4小时以后就可以吃了，24小时后口感更好（个人口感）。 一些小问题： 朗姆香精好还是朗姆酒好？ 答：朗姆酒（白、金、黑）比如说金朗姆酒度数是40度左右，有点高，因为提拉米苏是不需要加热的甜品，所以酒精不会在制作过程中挥发掉；朗姆香精则不含酒精只需加入少许。 奶酪需注意些什么？ 答：必须用mascarpone奶酪，中文有的是马斯哥波尼，有的是马斯卡波内，等等。奶酪运输途中需要严格冷藏，上海有几家超市有买。淘宝上很多城市都有卖，如果在网上订购，需要注明用冰块全程运输。mascarpone是半成熟奶酪，品质接近老酸奶，但是不酸，所以夏天在打发过程中，需要再放一个盆子，放上冰和水，以免温度过高奶酪变质。 一定要用电动打蛋器吗？ 答：是的，否则蛋白很难打到硬性发泡（有把手打残废的风险）。发泡所需时间不一定，这和室温有关。 4. 这种做法是不是唯一标准？ 答：不是的。我吃过n个意大利人做的传统提拉米苏（提拉米苏是源自于意大利的甜品），也对比过很多意大利菜谱。（衍生产品如：草莓提拉米苏、小奶牛巧克力杯加蛋白小饼干、草莓奶酪杯、黄桃奶酪杯，巧克力奶酪椰蓉球，等等）有些并没有指明把蛋白和蛋黄分开打，但是蛋白打发能有助于增加空气感也让奶油变得不那么腻，在制作传统提拉米苏的时侯推荐分开打。 5. 多下来的蛋白怎么办？ 答：可以做蛋白小饼干(meringue)，下次再说啦，可可。