提拉米苏(蛋糕 ).docVIP

【提拉米苏】（蛋糕状）? 点击进入手指饼干的做法 ? 提拉米苏 （参考份量：6寸圆形一个） ? 材料：马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；鲜奶油110克,细砂糖30克；浓咖啡50ml，糖浆5ml；手指饼干120克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。 ? 制作步骤： ? 1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀； ? 2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软； ? 3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用； ? 4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡； ? 5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用； ? 6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀； ? 7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用； ? 8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。 ? 超级啰嗦： ? 1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以； ? 2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底； ? 3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。如果购买困难可用奶油奶酪代替； ? 4.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般50－80度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。 ? Tiramisu ? (makes one 6 inch round Tiramisu) ? Ingredients: ? a: mascarpone cheese: 250g, rum: 10ml, lemon juice: 5ml; ? b: egg yolk: 3, caster sugar: 30g, gelatin piece: 5g(about 1 piece); ? c: whipping cream: 110g, caster sugar: 30g; ? d: espresso: 50ml, syrup: 5ml; ? e: lady finger(sponge finger): 120g (for bottom and filling); ? f: cocoa powder: a little, icing sugar: a little (for decoration) ? Directions: ? 1)A: Beat the mascarpone cheese to soft, add in rum and lemon juice, mix well; ? 2)B: Soak the gelatin piece in cold water 5 minutes so that it will get soft; ? Mix egg yolks and 30g caster sugar in a mixing bowl, place the bowl in hot water and beat the mix until its colour turns to white; ? Then add in the soft gelatin piece, blend constantly until it’s thoroughly melted; ? 3)C: Whip the whipping cream and caster sugar to soft peak stage; ? 4)D: Combine the above mix A, B, C and mix well; ? 5)E: Blend well the espresso and syrup; ? 6)Quickly dip the l