探究大豆酸奶加工工艺.docVIP

探究大豆酸奶加工工艺 　　摘 要：大豆中富含多种营养成分，近几年以大豆作为原料制成的产品逐渐发展起来，并受到广大消费者的青睐，其中大豆酸奶就是一种，它主要是以豆乳和新鲜牛乳为原料，添加稳定剂、糖和香料物质，加以菌种发酵制成的。本文主要对大豆酸奶的加工工艺进行探究。 　　关键词：大豆酸奶；加工工艺；探究 　　中图分类号：TK416+.1 文献标识码：A 　　近几年，超市冷柜中的牛奶已经越来越少，形形色色的酸奶却开始大量占领市场，深受广大消费者的喜爱。它具有较高的营养价值和保健功能，如调节肠胃、预防骨质疏松、降低血压、提高免疫力、控制食欲、助消化、降低胆固醇等。目前，国内外已经开发了多种以大豆为主要原料的豆酸奶，原本大豆就具有一定的营养价值，普通酸奶也具有一定的营养价值，大豆和酸奶结合在一起所组成的大豆酸奶产生了更高的营养价值，从而大豆酸奶引起了人们的广泛关注，具有广阔的市场前景。本文主要对大豆酸奶的营养价值、发展前景以及大豆酸奶的加工工艺进行研究。 　　1 大豆酸奶的营养价值 　　同普通的酸奶相比大豆酸奶具有更高的营养价值，因为大豆酸奶发酵后氨基酸含量增加了11倍，而一般的酸奶仅仅增加了4倍。而且大豆经过乳酸菌发酵的酸奶中含有的蛋白质是经过乳酸作用变成的微小的凝乳，更易于机体的吸收。 　　2 大豆酸奶的保健功能 　　一是可以改善肠道微生态的作用。大豆中含有一种