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浅谈食品标准化对食品质量安全的保障 　　摘 要：食品的质量控制是一项民生工程，食品的质量不仅关系到人民的身体健康，同时对社会的稳定和经济安全有重要的影响。如何保障食品的质量安全、为我国的食品创造安全的环境是当今社会面临的重要问题。要想保证食品的质量安全，就要对生产加工中的各个环节加强质量安全监督管理，这是保证食品质量安全的重要保障和有效途径。 　　关键词：食品；标准化；质量安全；措施 　　中图分类号：TU277.1 文献标识码：A 　　1 标准化的原料生产，是食品质量安全的首要条件 　　对于食品的质量有重要的影响的是原材料的质量，这是由食品本身的特点决定的，原材料的质量直接决定了食品的质量，所以要从源头上控制食品的质量，实施标准化作业，要做到如下几点： 　　1.1 完善标准体系的建立 　　对于农产品的质量要建立规范化的标准体系建设，对于农产品的标准要按照无公害的绿色产品来对待，从产地的环境到品种要求，从生产技术到加工技术，其中的每一个环节都要严格按照质量标准体系来执行。 　　1.2 严格执行标准化质量体系 　　对于农产品的产地要有严格的标准要求，在选址的过程中，要进行严格的考察，看产地周围是否有污染源，对于产地的土壤和水源的质量进行检测，看其是否符合规范标准。在对原料进行贮藏运输的过程中，要对温湿度和周围的环境有严格的限制，保证原材料的质量标准。 　　2 标准化的生产加工是食品质量安全的重要保证 　　食品产品相对于其他产品来讲，对于加工制作的条件有严格的标准，加工制作的条件和规范的操作是保证食品质量的重要措施。 　　2.1 环境场所的标准化。对于食品加工的场所要有严格的环境限制，严格按照卫生和防污染的相关标准布置。同时还要对加工场所周边的环境严格限制，避免污染源的存在。 　　2.2 厂房设施的标准化。在对厂房进行设计的过程中，要充分的考虑到食品加工生产的特点，要便于卫生清理，保证卫生条件符合食品生产的环境标准。要保证厂房的通风换气和防护设施，还要有专门更衣室、厕所和淋浴室。对于原有的普通产品车间进行改造的食品生产厂房，要经过严格的设计后再投入使用。 　　2.3 设备的标准化。生产加工食品的设备必须是符合国家相关标准的，盛装食品的器具要经过严格的消毒并且耐腐蚀易清洗，一定要使用标准化的设备。 　　2.4 人员的标准化。食品的加工制作是由人来操作完成的，所以对于人员的健康有严格的标准要求。从事食品生产加工的操作人员，必须经过健康检查，取得资质后方可从事该项工作。并且在上岗之前，要经过专业化的培训，具备相关知识后准许上岗，不允许普通生产人员代替。 　　2.5 工艺、规程的标准化。在生产加工的过程中，每一个步骤都要严格按照标准的程序执行，统一规范，便于管理。 　　2.6 加工操作的标准化。在进入加工车间之前，操作人员要进行严格的消毒工作，穿戴工业生产服装。对于原料和辅料的比例配备要严格按照规范标准执行，加工程序应当标准规范。 　　3 标准化的使用食品添加剂，是食品质量安全的必备要素 　　食品产品的特点之三是在生产过程中大都需要添加食品添加剂，以改善食品品质和色、香、味，或为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要。最近的塑化剂风波等事件，暴露出食品添加剂使用中存在着擅自扩大食品添加剂使用范围、过量使用食品添加剂、违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等问题。因此，食品生产过程中，食品添加剂的使用必须按标准规定执行，不能随意添加。 　　新修订的《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，为正确使用食品添加剂提供了有效的指导与标准化的依据。 　　4 标准化的检验是监控食品质量安全的关键环节 　　食品产品的特点之四是它的质量安全指标的不稳定性。因而，从制作、加工到销售使用的质量安全，都离不开检验的监控。而其检验结果的可靠性要靠标准化来保证。在食品检验过程中，只要一个环节不标准，就会影响检验结果真实可靠性。 　　首先，要建立标准化的实验室，使实验室具有对食品感观、物理、化学、微生物、重金属等涉及质量安全指标的检验的各项功能，为检验提供标准化的环境；按有关标准规定购置标准化的实验仪器设备，并按期检定合格；备齐各种产品标准，根据产品标准要求和检验需要，正确选择试验方法标准，根据标准规定和实验技术要求，制定相应实验技术操作规程；根据实验要求及有关标准规定，对实验人员进行标准化培训、持证上岗。 　　然后，根据实际需要，对受检食品进行标准化检验。一是，抽样必须标准化用标准规定的抽样器具，以标准规定的方法抽取标准规定的数量，保留标准规定的备样；二是严格按标准规定制备实验样品和对样品进行前期处理；三是严格按技术规程进行标准化的试验操作，记录各