3。食物的选购,储存和烹调.docVIP

日期 周次 3 教学时间 上下午 时 分 任课教师 课题 1、食物的选购 授课形式 广播、录像、幻灯、讲授、其它 教 学 目 的 要 求 1、明确选购食物要遵循的5个原则。 2、做一个小当家，学会采购食物、简单烹饪等。 教 学 重 点 知道选购食物要遵循的5个原则。 教 学 难 点 知道选购食物要遵循的5个原则。 教 具 和 学 具 挂图 教 学 内 容 及 过 程 一、启发谈话，揭示课题。 1、你每天都要吃不少的食物，在你买这些食物的时候，你会考虑哪些因素？ 2、揭示课题。 二、选购食物可遵循的5条原则。 1、富有营养 一日三餐必须要有相当数量的谷类、蔬菜、禽畜肉或水产品、蛋、奶或豆制品。 2、保证新鲜 包装食品不能超过保质期；蔬菜水果最好现吃现买。 3、安全卫生无毒 尽可能在大型超市、商场购买食品，尤其是肉类、奶类。 4、便于烹调 购买时要考虑到厨房条件和烹调技术。 5、经济实惠 价格贵不一定有营养价值，只要科学合理的搭配，简单便宜的食物也能提供充足的营养和美味。 三、今天我是“小当家”。 周末帮爸爸妈妈准备一顿晚餐。首先采购食物，列出一份清单，去合适的超市买回来。然后在父母的指导下学习简单烹饪。最后将饭菜端上桌。晚餐后，将你在食物选购中获得的经验和教训写下来，与同学交流。 教 学 小 结 选购食物也是一个本领，你们可别忘记了5条原则。愿你每次都能买到称心如意的食品。 日期 周次 3 教学时间 上下午 时 分 任课教师 课题 2、食物的储存 授课形式 广播、录像、幻灯、讲授、其它 教 学 目 的 要 求 1、知道多种食物的储存方法。 2、会运用教给的方法储存食物。 教 学 重 点 知道储存食物的5种方法。 教 学 难 点 知道储存食物的5种方法。 教 具 和 学 具 挂图 教 学 内 容 及 过 程 一、启发谈话，揭示课题。 1、启发谈话：我们每天都要吃食物，为了延长食物可供食用的时间，减少营养成分的损失，我们可以怎么储存食物呢？ 2、揭示课题：食物的储存 二、介绍常见的食物储存方法。 1、高温贮藏法 利用高温、超高温或微波加热的方法杀灭食物中的微生物，延长食品的保藏期限。 2、低温贮藏法 低温下食品中微生物的新陈代谢作用减缓，当温度降到冰点以下时，甚至会停止生长。可放冰箱。 3、干燥贮藏法 通过风干、晒干、烤干等方法降低食品中的水分含量，使食品中的微生物不能生长。 4、咸腌贮藏法 把新鲜的蔬菜、肉类制成各种腌菜、咸鱼、咸肉等食品，不仅可以长期保存，还增加了食品的风味。 5、糖渍贮藏法 通过增加水果中糖的浓度，使微生物在高渗环境中难以生存，从而可以保存较长时间，如蜜饯、果脯。 三、动脑筋： 以下食物哪些可以长期保存，指出它们使用了哪种贮藏方法？ 笋干、巧克力、牛奶、肉、奶粉、腊肉、方便面、饼干、生鱼片、水果罐头、榨菜、雪糕、火腿、西瓜、葡萄、西红柿、荔枝、桂圆。 教 学 小 结 储存食物的方法可真多，你知道了这些方法，就多了一个本领。愿你们回去还能告诉家长，让自己吃得更科学。 日期 周次 3 教学时间 上下午 时 分 任课教师 课题 3、 食物的烹调 授课形式 广播、录象、幻灯、讲授、其它 教 学 目 的 要 求 1知道食物经过烹调，不仅可以杀菌，而且有利于食物的消化吸收，还让食物变得更加美味。 2知道不同食物所用的烹调方法不同。 教 学 重 点 各种食物所采用的烹调方法不同 教 学 难 点 知道不同食物所用的烹调方法不同。 教 具 和 学 具 教 学 内 容 及 过 程 谈话引入： 1．你平时喜欢吃什么？ 2．食物为什么要经过烹调？有什么好处？ 学习讨论各种食物的烹调方法？ 米：蒸 、煮的方式 面食：蒸、烤、烙的方式。 高温油炸会使B族维生素损失较大。 蔬菜：在确保卫生的条件下提倡生食蔬菜或在开水中轻轻烫一下。如果热炒的话，宜用“急火快炒”的方法烹调。 水果：多数是生吃最佳，以保证其中的维生素和矿物质的损失减低到最少。 蛋：不宜生吃。因为生蛋清中存在不利于消化吸收的物质，这些物质只有加热后才能被破坏。 肉类、鱼类、水产品：富含水分和蛋白质，是细菌和寄生虫最容易滋生的食物，不宜生吃。烹调时，一定要烧熟煮透。如肉类烹调时温度要在100度左右，维持在十几分钟；鱼肉要在70度左右，并要注意避免烧焦，因为烧焦的部分含有强致癌物质。 熏制和腌制食品：都有潜在的致癌物，不宜多吃。 小结 课外作业： 根据所学的知识，并查阅有关的书籍和网叶，给妈妈提出合理的烹调建议。