油脂复习加强版.docVIP

油料预处理部分 一、油料及油料储藏 1.油料：含油率高于10%的具备工业提取价值的植物性原料。主要组分：油脂、蛋白质、碳水化合物、纤维素、水分、灰分及其他微量成分（如磷脂、色素、有机酸、甾醇、油溶性维生素、蜡质、烃类、醇类、醛类、酮类等）。 2.油料在储藏期间的生理作用：呼吸作用、后熟作用。其对油料的工艺品质的影响：呼吸作用：①油料中干物质的损失（油脂、蛋白质、淀粉等）；②油料堆的湿度增大（呼吸释放水）；③油料堆的温度升高（呼吸释放热量）；④环境气体成分的改变（呼吸释放CO2）。后熟作用：①油料的含油率提高（种子内部的进一步合成）；②酶的活性下降（转化为合成酶，处于冬眠状态）；③有利于剥壳及仁壳分离（种子硬且饱满，水分在仁壳间的重新分配）。 3.油料的临界水分：是指在某温度条件下，与大约75%大气相对湿度相平衡的油籽含水量。 4.油料的安全水分：入仓前干燥的粮食所含水分可以保证不发霉变质，当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变，此时临界水分即安全水分。 二、油料的清理 1.油料清理的目的：①可以减少油脂损失，提高出油率；②提高油脂、饼粕及副产物的质量；③提高设备对油料的有效处理量；④减轻设备的磨损，延长设备的使用寿命；⑤避免生产事故，保证生产的安全；⑥改善操作环境，实现文明生产。 要求：各种油料经过清选后，不得含有石块、铁杂、麻绳、蒿草等大型杂质。总杂质的含量应符合国家