长春新东方烹饪学校每日一菜—蛋黄焗芒果.docVIP

蛋黄焗芒果 ? 这道菜是从“蛋黄火局南瓜”改良而来，炸过的南瓜口感软糯但甜度不足，将南瓜改为芒果，颜色金黄依旧，口味则更加香甜。 原材料 主料：黄皮芒果2个。 调料：脆炸粉100克，咸蛋黄50克，黄油20克。 制作过程 1、脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条，挂匀脆皮糊备用。 2、锅入宽油烧至六成热，下入挂好脆皮糊的芒果条，小火炸至金黄色，捞出沥油。 3、锅留底油，下黄油炒至融化，放入咸蛋黄小火慢炒至返沙，下炸好的芒果条快速翻炒，裹匀咸蛋黄，即可出锅。 制作关键 1、芒果条不要切得太细，否则容易变软、不成形。 2、咸蛋黄要小火慢炒，火大了蛋黄易发黑，影响成菜卖相。 调脆皮糊 挂匀芒果条 此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成，比例为2：5，这样调制出来的脆皮糊更有粘性，比水调糊更容易挂到芒果上。