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- 2017-03-18 发布于湖北
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《食品营养学》
教案
课程名称： 食品营养学 课程类型： ⅴ 理论课 □ 理论、实践课 □ 实践课 授课教师： 罗正明 教材名称： 《食品营养学》王莉主编 章 节： 第三章 蛋白质 第一节 蛋白质与氨基酸 《食品营养学》课程教案
授课题目： 第三章 第一节 蛋白质与氨基酸 教学时数： 2学时 授课类型： ⅴ 理论课 □ 实践课 教学目的、要求：
1、掌握蛋白质分类及其生理功能。
2、氨基酸的定义、种类以及氨基酸对人体的作用。 教学重点和难点：
1、蛋白质的生理功能
2、必需氨基酸和氨基酸模式 教学方法：本章采用的教学方法是讲授为主，辅以学生自学和课堂提问 参考资料：
孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年
王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年
吴 坤 主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007年
王 莉 主编，《食品营养学》，化学工业出版社，2013年 课后小记： 《食品营养学》课程教案
教学内容及过程 备注 课程导入：
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。人体内除了水以外，蛋白质的量是最大的，正常成人体内约16%-19%是蛋白质。人体内蛋白质始终处于不断分解又不断的合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白不断地更新和修
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