烹饪原料基础知识食用菌类幻灯片.pptVIP

烹饪原料基础知识 * * M u l t i m e d i a 《营养配餐员》 M u l t i m e d i a 中医对食物有四性五味之说。 四性 即寒、凉、温、热，不寒不热为平。 五味 即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。 不同的性味有不同的作用和功效，如寒凉味苦的食物有清热解毒的作用；温热辛甘的食物有祛寒的作用。 有 关 中 医 理 论 四性五味 M u l t i m e d i a 香 菇 香菇又名香菌，香蕈，香信。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。 香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。 形态特征 M u l t i m e d i a 香 菇 　　香菇味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克、还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7 种。 营养价值与烹饪应用 香菇适于炒、烧、炖，成菜柔滑香醇，别具风味。 M u l t i m e d i a 保健功能 香 菇 [性味] 性平，味甘； [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有30 多种酶，腺嘌呤及某些核酸物质，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。 ◆ 防癌抗癌