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第一章 第一节发酵食品的制作 学习目标 1、举例说出日常生活中的生物技术。 2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 3、尝试制作酸奶。 探究学习 导入：你知道酸奶是怎样制作出来的吗？ 活动一：根据113页操作步骤，练习制作酸奶。 知识提炼 常见发酵食品:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿. 发酵食品制作原理:利用酵母菌或乳酸菌呼吸时产生＿＿＿＿、或＿＿＿＿＿的原理. 发酵食品的制作过程:＿＿＿＿＿、＿＿＿＿ \＿＿＿＿＿＿＿＿＿\＿＿＿。 讨论交流 1、制作酸奶时为什么要加糖？ 2、发酵时为什么要密封瓶口,形成无氧环境? 轻松一练 1、下面关于发酵食品的制作过程，排序正确的是 （ ） A.接种、发酵、密封、灭菌 B. 灭菌、发酵、密封、接种 C. 灭菌、接种、密封、发酵 D. 接种、灭菌、密封、发酵 2、下面的食品哪项不是采用发酵技术制作的 （ ） A. 酸奶 B .酱油 C .腌黄瓜 D. 啤酒 3、乳酸菌发酵的最佳温度是 （ ） A.20度 B.30度 C.42度 D.50度 4、利用发酵技术蒸馒头时，给面团加盖密封的目的是 （ ） A.给酵母菌提供无氧呼吸的条件 B.给乳酸菌提供无氧呼吸的环境 C.给乳酸菌提供发酵的适宜温度 D.给酵母菌提供发酵的适宜温度 5、在制作酸奶的过程中，密封瓶口的目的是 （ ） A保温 B防止气味散失 C创造无氧环境 D使牛奶凝结 6、判断 （1）加热消毒后的酸奶放入冷水中冷却的目的是防止牛奶中的营养物质在高温下被 破坏 （ ） （2）无氧呼吸只能产生酒精 （ ） 师生反思 第一章 第二节食品保鲜技术 学习目标 说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法。 运用食品保鲜的一般方法。 探究学习 导入：你知道食物怎样保鲜吗？ 活动一：根据116页实验步骤，几天后你发现什么？ 活动二：根据当地的实际情况，选取一种食品，自己设计对照实验，探究食品保 鲜的方法。 知识提炼 1、 是食品腐烂的主要原因。食品保鲜方法有 。 2、果疏保鲜条件 、 、 、 。 讨论交流 你认为家庭中采用那些方法能使食品保鲜？ 联系实际 食物放进冰箱或冷库 ，就等于进入保险箱了吗？ 为什么有的食品能冷冻，有的食品只能冷藏而不能冷冻？ 轻松一练 熟食腐烂的主要原因是 （ ） A生物体细胞的呼吸作用 B微生物大量繁殖 C食品的蒸腾作用 D细胞的不断衰老 2、对于采收后的果蔬而言，下列哪项不是其生命活动的主要表现 （ ） A光合作用 B呼吸作用 C蒸腾作用 D后熟衰老作用 3、下列关于贮藏水果蔬菜的方法错误的是 （ ） A.应使水果保持正常生命活动，提高抵抗不良环