食品微生物考试要求解析.doc

第一章 绪 论 一、生物界的分类 1969年R. H. Whittaker五界分类系统：动物界、植物界、真菌界、原生生物界、原核生物界。+ 病毒界 二、微生物的特点 1.个体微小，结构简单；2.种类多，数量大，分布广；3.代谢强，繁殖快；4.受环境影响大，易变异。 三、巴氏消毒法： （Pasteurization）:利用热力杀死物品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害其质量。常用于消毒牛奶和酒类等。加温61.1-62.8 ℃ 30分钟或71.1 ℃ 15-30钟可将其中的非芽孢病原菌杀死。 显微镜的发明者——吕文虎克/列文虎克（Antony Van Leeuwenhock） 四、几个重要的人和事 微生物学之父————巴斯德（法）Pasteur 科赫原则（Kochs postulates) 青霉素的发现者——Fleming,1929 第二章 原核微生物 一、细菌的基本形态：球、杆、螺旋、特殊形态。 二、细菌的大小：1m =103mm=106?m=109nm 三、细菌基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核糖体、原核（拟核）、细胞质及其内含物 四、细菌细胞特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢 五、革兰氏染色反应基本原理、步骤、关键步骤 革兰氏阳性菌（G+）和革兰氏阴性菌（G-）细胞结构差异： G+细胞壁物质：肽聚糖（厚）、磷壁酸。 G-细胞壁物质：外壁