食品微生物学第六章微生物的生长繁殖及其控制解析.ppt

煮沸法（100℃、15-120min ） 巴氏消毒法61.1-62.8℃,30min72℃,15s 蒸锅与流通蒸汽灭菌法、间歇灭菌法（100℃、15-30min，每日一次，连续３日 ） 名词解释 生长 繁殖 抑制 防腐 消毒 灭菌 解答题 简述细菌生长规律曲线图上各个时期的特点及其应用。 控制微生物生长的化学物质有哪些？各有何特点？ 简述温度对微生物生长繁殖的影响？常见的热力灭菌法有哪些？ 微生物生长常见的控制方法有哪些？各自具有怎样的特点？ 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂：一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。 抗微生物剂 抑菌 抑菌剂 杀菌 杀菌剂 溶菌剂 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂 非选择性 (对所有细胞均有毒性) 有选择性 （对病原微生物毒性更强） 消毒剂 防腐剂 抗代谢药物 抗生素 中草药有效成分 (化学治疗剂) 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 （一）防腐剂和消毒剂 特点: 对一切活细胞都有毒性,不能用于人或动 物体内的化学治疗。 消毒剂:可杀死微生物,通常用于非生物材料 的灭菌或消毒。 防腐剂:能杀死微生物或抑制其生长,但对人 及动物的体表组织无毒性或毒性低,可作为 外用抗微生物药物。 (一)防腐剂和消毒剂 用途——广泛用