清蒸鸡大全.docVIP

自烹总结： 走地母鸡一只，下腹部切开掏空内脏，内外抹上粗盐深盆放置30分钟，电高压锅内适量沸水架子，将鸡连同盆一起架上，电高压锅设置烹饪“鸡”档，预热5分钟后开始15分钟倒计时，一般需蒸25~30分钟，所以15分钟跳档以后继续蒸5~10分钟！ 清蒸鸡： 走地鸡一只，从后腹部开一小口把内脏拿出来，不要把鸡整个切开哦，洗干净后，里外都要抹上盐（约2-3勺），腌一两个小时，鸡肾鸡肝也可以放点盐同腌。然后装在一个盆子里，水可以放多也可以放少，看你家人喜不喜欢喝汤，放一点姜就好啦，姜很霸味的，不可放多。然后整盆再放锅里蒸，大火蒸开后6分钟左右，调小火再蒸10多分钟就可以啦！！！汤也好喝，鸡肉也很好吃，不过要买好一点的鸡哦 竹荪土鸡汤 原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。 制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分； 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用； 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分； 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油； 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时； 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。 附： 土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。 广式隔水蒸鸡 新鲜嫩鸡从后腹部掏空内脏里外洗净，再里外抹上盐（据说十年以上的粗盐为老盐比较好），放置20分钟。 外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 隔水蒸鸡. 老爸某次他在外面吃饭,无意中吃到,觉得不错. 回到家来,便凭印象做出来. 酱料为自创,味道却特别的好,而且有别于其它地方的出产. 做法是: 走地鸡一只,一定要那种经常做运动的,肉比较有韧性,吃起来不会涩(估计这也是做运动唯一的坏处了). 鸡去毛去内脏,但如果有这个连毛吃的爱好也可以保留. 各种调料,包括盐,花生油,酱油,葱头,生姜......抱歉,我只知道要这些,至于要有什么遗漏以及怎么混合酱料,偶不知道..... 调料混合后,涂抹在鸡的全身,类似涂抹太阳油的手法即可. 高压锅一个,有盖子不漏气的. 锅底加适量的水,用一只碗把鸡架起来,放在锅内,注意不要让鸡接触到水,否则变成鸡汤了. 点起炉灶,蒸大约半小时即可. 吃的时候就比较壮观了. 蒸出来的鸡,肉色金黄,热气腾腾,香气扑鼻,卖相已经相当吸引. 鸡肉不用切开,直接用手来撕即可. 当然,最好带上一次性手套,为免某人方便完毕,知道有鸡吃,过于兴奋而忘记洗手,给这道菜加入新的味道...... 然后蘸着高压锅蒸出来的汤汁吃,鸡肉非常的有嚼头,但又不会太韧,咸淡适中,肉汁两者味道配合得刚刚好,让人欲罢不能. 我特别注意的是俺老爸一般是自己开腹,不会让鸡洗水,然后直接在外面抹上一层盐,味道也是很正点啊. 姜葱隔水蒸鸡 我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。 　　隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干虾仁，还有瑶柱，冬菇，葱头等配料放到鸡肚子里的，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。这道菜，最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀，鸡腿给孩子们，我们就吃鸡肉吧，隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。 　　隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华，也一并放到汤里，那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，喝汤烫菜，极度滋味哦。