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清蒸鸡大全.doc
自烹总结:
走地母鸡一只,下腹部切开掏空内脏,内外抹上粗盐深盆放置30分钟,电高压锅内适量沸水架子,将鸡连同盆一起架上,电高压锅设置烹饪“鸡”档,预热5分钟后开始15分钟倒计时,一般需蒸25~30分钟,所以15分钟跳档以后继续蒸5~10分钟!
清蒸鸡:
走地鸡一只,从后腹部开一小口把内脏拿出来,不要把鸡整个切开哦,洗干净后,里外都要抹上盐(约2-3勺),腌一两个小时,鸡肾鸡肝也可以放点盐同腌。然后装在一个盆子里,水可以放多也可以放少,看你家人喜不喜欢喝汤,放一点姜就好啦,姜很霸味的,不可放多。然后整盆再放锅里蒸,大火蒸开后6分钟左右,调小火再蒸10多分钟就可以啦!!!汤也好喝,鸡肉也很好吃,不过要买好一点的鸡哦
竹荪土鸡汤
原料:竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法:
1、将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;
2、香菇泡软后清洗干净,对切备用;
3、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;
4、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;
5、将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;
6、再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。
附:
土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类,,呈长条形网状,有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐,具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外,竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。
广式隔水蒸鸡
新鲜嫩鸡从后腹部掏空内脏里外洗净,再里外抹上盐(据说十年以上的粗盐为老盐比较好),放置20分钟。
外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法:
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)
隔水蒸鸡.
老爸某次他在外面吃饭,无意中吃到,觉得不错.
回到家来,便凭印象做出来.
酱料为自创,味道却特别的好,而且有别于其它地方的出产.
做法是:
走地鸡一只,一定要那种经常做运动的,肉比较有韧性,吃起来不会涩(估计这也是做运动唯一的坏处了).
鸡去毛去内脏,但如果有这个连毛吃的爱好也可以保留.
各种调料,包括盐,花生油,酱油,葱头,生姜......抱歉,我只知道要这些,至于要有什么遗漏以及怎么混合酱料,偶不知道.....
调料混合后,涂抹在鸡的全身,类似涂抹太阳油的手法即可.
高压锅一个,有盖子不漏气的.
锅底加适量的水,用一只碗把鸡架起来,放在锅内,注意不要让鸡接触到水,否则变成鸡汤了.
点起炉灶,蒸大约半小时即可.
吃的时候就比较壮观了.
蒸出来的鸡,肉色金黄,热气腾腾,香气扑鼻,卖相已经相当吸引.
鸡肉不用切开,直接用手来撕即可.
当然,最好带上一次性手套,为免某人方便完毕,知道有鸡吃,过于兴奋而忘记洗手,给这道菜加入新的味道......
然后蘸着高压锅蒸出来的汤汁吃,鸡肉非常的有嚼头,但又不会太韧,咸淡适中,肉汁两者味道配合得刚刚好,让人欲罢不能.
我特别注意的是俺老爸一般是自己开腹,不会让鸡洗水,然后直接在外面抹上一层盐,味道也是很正点啊.
姜葱隔水蒸鸡
我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的,浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡:隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单,鸡洗好控干水后,塞进香菇虾米之类,整只鸡放在盘里,把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这是一种性情温和的烹调法,比较适合春节家宴。
隔水蒸鸡皮爽肉滑,是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟,所以骨香味美。我是用大的干虾仁,还有瑶柱,冬菇,葱头等配料放到鸡肚子里的,刚一蒸熟打开盖,就闻到一股香喷喷的热气。这道菜,最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀,鸡腿给孩子们,我们就吃鸡肉吧,隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉,吃一口,油而不腻,芳香满口。
隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格,比一般白切鸡更为爽滑,鲜美清香,最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉,鸡腔骨还可以拿来熬汤,原来塞在鸡腔里的虾仁,瑶柱,冬菇等吸收了鸡肉的精华,也一并放到汤里,那锅鸡汤顿时鲜香醇厚,喝汤烫菜,极度滋味哦。
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