长实烤箱：台式菠萝包.docVIP

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2017-06-08 发布于河南
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长实烤箱：台式菠萝包.doc

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长实烤箱：台式菠萝包

【小资食谱】台式菠萝包菠萝包分为三种：港式、广式、台式三种制作方法也大致相同。广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤，而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样，皮也不是包上而是擀制后盖上的菠萝皮：糖粉60g，黄油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g 菠萝包：高粉200g，砂糖40g，盐2g，蛋液10g，黄油15g，牛奶120g，酵母3g 做法： 1、先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大 2、这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅 3、这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀 4、筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形） 5、分成35g一个的剂子 6、这时候把发好的面团排气 7、分成六份，滚圆后中间松弛20分钟 8、再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮 9、慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出 10、用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道 11、醒发到两倍大小 12、烤箱预热180度中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸菠萝皮的用量加大了，吃上去会更香，尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口，那滋味您就可劲儿地想吧哈哈