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?菜式2 【干煸黄豆芽】 原料：黄豆芽配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖 做法： ??????1.油温，放入花椒和八角小火芯炒香后捞出 ??????2.接着放入干辣椒丝同样用小火芯炒香，至辣椒颜色变暗 ??????3.然后再放入葱、姜煸炒出香味 ?????4.加入去根去皮洗净的黄豆芽 ?????5.开大火，翻炒数下后加入大蒜片 ???? 6.继续不停的翻炒，中间一滴水都不要加，把豆芽自身的水份干榨出，煸炒至豆芽外形稍软榻干瘪，并且锅里一点水份都没有时，再加盐、白糖调味即可关火 【海虾麻婆豆腐】 ??原料：豆腐、海虾配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒 ???准备： ?????? 1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用 ????????2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫 ??????? 3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温 ?? 4.?将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用 ????? 5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）????? 6. 花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用） ????做法： ??????? 1. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出 ?????? 2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香 ?????? 3. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作 ????? 4. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之 ?????5. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖?????6. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可 ???????（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓） ? ?【东坡肉】 ?1. 原料： 特级五花肉500克，香葱一把，姜一大块，黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把 ?2. 准备： 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟 ?3.?然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用 ?做法： ?????? ??1. 将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好） ??????? 2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面 ??????? 3. 将五花肉码放在最上面 ?????????4.?撒上一小把冰糖 ???????? 5. 倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水， ????????????黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软） ????????6. 将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开 ???????? 7. 开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时 ???????? 8. 焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻 ?????????9.?把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可， ??????????? 其实不蒸就很好吃了 ?【 蒜蓉粉丝蒸扇贝】 准备： ???? ?1.?将一小把粉丝放入温水中泡软 ??????2.?大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥 ??????3.?然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用?（这个可根据个人喜好随意调配） 清洁扇贝： ????????1. 扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净 ????????（别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了） ????????2.?将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火 ????????3.?然后捞出放冷水中冲洗干净 ?? ?4. 再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边 ??????5. 用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味（我买的扇贝个大，小的就不要划了） ??????6. 清理干净的扇贝连壳待用（一片） 蒸扇贝： ????????1.?依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈 ????????2. 然后倒上调配好的蒜泥料 ????????3. 最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准 ? ?鲜中带香：最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可 ?? 【蒜香蛏子】 　? 做法： ???????? 油热放入姜片、一半的大蒜片，炒香至大蒜片颜色发黄，再开大火倒入蛏子翻炒??????? 当炒至蛏子有开口时，赶快的放入另一半的大蒜片、料酒、盐，翻炒至蛏子全部开口即可?奶白色的汤汁，配上蒜味