烹调羊肉法.doc

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烹调羊肉法

白萝卜羊肉煲 启东羊肉独树一枝----取的是山羊肉,连皮带骨的。所以做出来的羊肉,不仅味道好,而且富含胶原蛋白,营养丰富。冬天,是吃羊肉的最佳时机。如果怕冷,多吃羊...(展开) 主料山羊肉1500g 萝卜500g 辅料料酒盐姜葱红枣青蒜胡椒粉适量? 步骤 1.羊肉让卖家斩大块2.准备好萝卜,青蒜等.3.羊肉浸泡30分钟,用温水洗净,再用开水烫一下捞出. 4.青蒜与萝卜洗净切好待用. 5.取砂锅,放适量清水,放下羊肉6.放姜,葱结,红枣 7.加料酒8.大火煮开,撇去浮末.9.小火煮1个半钟头. 10.放下萝卜块,大火煮开,小火煮到萝卜熟.11.加盐,胡椒粉,煮3分钟12.加青蒜即可。 蘑菇羊肉煲:蘑菇韧Q,羊肉酥烂,极鲜无比。御寒防燥从内调理。羊肉性温,营养丰富,可增加人体热量,抵御寒冷,具有补肾壮阳、补虚温中等作用。鲜蘑具有提高机... 主料羊肉 500g蘑菇 600g红枣 7粒 辅料油适量盐适量枸杞 20粒山楂 适量姜1块? 1.备好带骨的羊肉2.羊肉的搭档:鲜蘑3.炖羊肉汤的最佳配角:红枣、枸杞山楂和生姜 4.羊肉清洗干净后,切成大块,并剔除大块的油脂备用。5.将蘑菇清洗干净,对半切两刀备用。 6.枸杞冲洗一下备用。 7.飞水:将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚,捞出,洗净备用 8.在飞水的同时取一小锅,将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来,差不多的时候放几粒花椒和大盐,闻到花椒香就好,盛出备用。这油是做为明油用的,最后羊肉汤做好起锅时添加,有锦上添花之功。 9.稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。 10.另起电高压锅放入适量清水,将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入,选择适合的档加压。注:山楂、姜可以去除膻味。 11.等待高压锅汤煮好后,另起一油锅。12.油热后,下一只切块的的西红柿,并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。 13.加入蘑菇,稍翻炒一下,加入适量的盐。 14.倒入煮好的羊肉汤,用大火煮。 15.待煮沸,加入枸杞,再滚两分钟即可出锅。葱爆羊肉 配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 特色:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 · 操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。 菜系及功效:卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱? 口味:咸鲜味??????工艺:酱 酱羊肉的制作 主料:羊肉(瘦)5000克 调料:盐200克,酱油500克,料酒5克,白砂糖10克,大葱10克,姜5克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱羊肉的特色:咸香,松烂,呈酱红色。 如何做酱羊肉1.将羊肉切成500克左右的块,用滚水焯后,捞出,用清水洗净备用。? 2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧滚,下入羊肉,汤开时撇去浮沫,煮30分钟捞出。? 3.将汤舀出,铁箅子垫在锅底,将羊肉摆在锅内,中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,白糖,料酒,肉料袋。?4.用慢火煮,煮3小时左右捞出,即成。 红烧羊肉? 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁? 【原料】? 羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。? 【制作过程】? 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉?放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分?羊肉熬冬瓜? 【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。? 【原料】? 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分? 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至? 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。? 5

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