烹调羊肉法.doc

白萝卜羊肉煲 启东羊肉独树一枝----取的是山羊肉，连皮带骨的。所以做出来的羊肉，不仅味道好，而且富含胶原蛋白，营养丰富。冬天，是吃羊肉的最佳时机。如果怕冷，多吃羊...(展开) 主料山羊肉1500g 萝卜500g 辅料料酒盐姜葱红枣青蒜胡椒粉适量? 步骤 1.羊肉让卖家斩大块2.准备好萝卜，青蒜等.3.羊肉浸泡30分钟，用温水洗净，再用开水烫一下捞出. 4.青蒜与萝卜洗净切好待用. 5.取砂锅，放适量清水，放下羊肉6.放姜，葱结，红枣 7.加料酒8.大火煮开，撇去浮末.9.小火煮1个半钟头. 10.放下萝卜块，大火煮开，小火煮到萝卜熟.11.加盐，胡椒粉，煮3分钟12.加青蒜即可。 蘑菇羊肉煲：蘑菇韧Q，羊肉酥烂，极鲜无比。御寒防燥从内调理。羊肉性温，营养丰富，可增加人体热量，抵御寒冷，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。鲜蘑具有提高机... 主料羊肉 500g蘑菇 600g红枣 7粒 辅料油适量盐适量枸杞 20粒山楂 适量姜1块? 1.备好带骨的羊肉2.羊肉的搭档：鲜蘑3.炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜 4.羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。5.将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。 6.枸杞冲洗一下备用。 7.飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用 8.在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起锅时添加，有锦上添花之功。 9.稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。 10.另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加压。注：山楂、姜可以去除膻味。 11.等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。12.油热后，下一只切块的的西红柿，并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。 13.加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。 14.倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。 15.待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。葱爆羊肉 配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 · 操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱?口味：咸鲜味??????工艺：酱 酱羊肉的制作 主料：羊肉(瘦)5000克调料：盐200克,酱油500克,料酒5克,白砂糖10克,大葱10克,姜5克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱羊肉的特色：咸香，松烂，呈酱红色。 如何做酱羊肉1.将羊肉切成500克左右的块，用滚水焯后，捞出，用清水洗净备用。?2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧滚，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。?3.将汤舀出，铁箅子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，白糖，料酒，肉料袋。?4.用慢火煮，煮3小时左右捞出，即成。 红烧羊肉?【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁?【原料】?羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。?【制作过程】?切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉?放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分?羊肉熬冬瓜?【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。?【原料】?冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分?【制作过程】?先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至?冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。? 5