营养与膳食试卷A.docVIP

2014年下期《营养与膳食指导》期末试题 适用班级：12级护理大专班 总分：100分 时间：90分钟 题 目 一 二 三 四 五 总 分 分 数 阅卷人 分 数 一、单项选择题。（每小题2分，共20分） 1、下列物质不属于营养素的是（ ） A 维生素B 碳水化合物 C 强化食品 蛋白质 蛋白质生物学价值最高的食物是（ ） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 胡萝卜素在体内可转化为（ ） A 维生素 AB 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 维生素 D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ） A 碳 B 氢 C 氧D 氮 谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下 列那一项（ ） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达 95%（ ） A 鱼肉 瘦肉 奶类 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（ ） A2项 B3项 C4项 D5项 9、目前 强化铁剂较好的载体为（ ） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 10、 “三高”饮食指的是（ ） A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 营养学上的脂类包括和。 食物搭配原则有 、 、、 、 。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 g 为宜。 孕妇营养不良， 可导致新生儿 率增加， 影响婴儿的和发育。 糖尿病治疗有 、、 和 等方法， 其中是最基本的措施，应严格和长期执行。 补钙的方法有 和 。1、必需氨基酸2、3、食物热效应：1、简述母乳喂养的优点膳食纤维的生理功能