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食品化学与分析课程教学改革建议 　　摘要 结合笔者多年教学经验，针对食品化学与分析课程教学现状，提出了食品化学与分析课程教学改革的措施建议，以期为该课程的教学改革提供借鉴。 　　关键词 食品化学与分析；教学改革；建议 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）05-0344-01 　　Suggestions of Teaching Reform in Food Chemistry and Analysis Course 　　LU Jin-zhen 1 REN Jun 1 XIONG Han-guo 2 　　（1 Department of Bioengineering，Wuhan Institute of Bioengineering，Wuhan Hubei 430415； 2 College of Food Science and Technology， 　　Huazhong Agricultural University） 　　Abstract Combined with years of teaching experience，according to current teaching situation of food chemistry and analysis course，several suggestions of teaching reform in food chemistry and analysis course were put forward，so as to provide reference for the teaching reform. 　　Key words food chemistry and analysis；teaching reform；suggestions 　　食品化学与分析课程是高校食品相关专业的基础类课程，主要从化学角度分析了食品的化学结构、理化性质和营养元素，以及食品在生产加工等各个环节发生的变化及对食品质量安全的影响等[1]。该课程是一门应用性很强的综合性基础学科，其教学质量的好坏直接关系到学科学生相关专业课程的学习和专业综合素质能力的提升。目前食品化学与分析课程在教学过程中往往只注重学生学科知识的全面性，而没有根据专业产业需求合理定位，教学内容宽泛；教学内容多为理论课程，缺乏专业实践；教学方式多为教师单项理论讲解，学生的综合应用能力得不到锻炼；课程评价方式为卷面考试，考核方式单一；重视理论知识学习而轻视开拓创新能力的培养；学生死背课本、应付考试，教学效果大打折扣。如何在教学中最大限度地激发学生的学习兴趣，让学生主动地去探寻感兴趣的相关知识，如何培养学生综合分析和解决实际问题的能力，以及如何培养学生的创新能力是食品化学与分析课程教师面临的主要任务。笔者结合多年教学经验，介绍了对食品化学与分析课程教学改革的几点建议，以期提高教学质量，更新教学模式，培养社会需求的应用型人才。 　　1 以多媒体作为教学手段，丰富课堂内容 　　提高食品化学与分析课程教学质量，必须改变刻板的教学模式。合理运用多媒体教学是推动教学改革的有效方式。与传统教学手段相比，多媒体借助动画、图像、声音等方式传递教学信息，不仅能够使抽象的教学内容更加形象化、具体化，而且能拓宽学生们的知识广度，激发学生学习的积极性，提高教学效率[2]。如在介绍水分子氢键的形成时引入动画，即可取得很好的效果。适当播放视频，可有效扩大学生的知识面，如色素之惑、反式脂肪酸等相关视频。 　　2 多样化教学方式，提高教学质量 　　改变教学方式，建立良好的互动交流教学模式，如案例式教学、启发式教学和研讨式教学等，以激发学生学习的积极性和自主性。 　　2.1 案例式教学 　　在具体的教学中，要在学生透彻理解课程内容的基础上，多联系一些与实际生活相关的例子，激发学生的兴趣。例如，结合方便面的制作、日常生活中米饭放置久后出现的硬化现象解释淀粉糊化和老化的原理；结合巧克力的生产介绍油脂的同质多晶型；结合日常生活中家庭制作糖醋排骨的例子讲授糖类焦糖化反应；结合香蕉、苹果、土豆的变色现象讲解酶促褐变；结合冰淇淋、雪糕、蛋糕等食品讲解蛋白的起泡性；结合兰州拉面的制作介绍面团形成的本质等。案例式教学能够让学生将生活中的食品化学现象与课本知识联系起来，有助于学生理解生涩的理论知识，提高教学效果。 　　2.2 研讨式教学 　　研讨式教学对学生基础知识掌握程度要求较高，应根据学生具体情况选择性进行。可选择一些与日常生活息息相关的内容进行研讨式教学，如“水分在食品中的应用研究”、“蛋白质在食品中的应用研究”、“功能性油脂的发展趋势和研究进展”、“脂肪加工中的危害控制”等。要求