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食品工艺学实践教学体系改革探讨 　　摘要 实践教学是应用型人才培养的重要环节，加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，对食品专业应用型人才的培养具有重要意义。该文针对目前地方性本科院校实践教学存在的一些实际问题，探索应用型实践教学模式的构建措施。 　　关键词 食品工艺学；实践教学；教学改革 　　中图分类号 G642.44 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）08-0331-01 　　对于地方性一般院校来说，无论是生源还是办学历史、条件、水平都有别于重点高校，学生毕业后继续深造、从事研究工作的人数少，大部分毕业生都走向社会，从事其他工作，也就是说地方高校面临的问题是如何培养一大批面向社会、能适应社会经济发展需要的应用型人才。同时，在市场经济的形势下，很多用人单位希望招聘的学生能尽快上岗，不需要进行很长时间的岗位培训，以节省人力、物力，节约成本。因此，邵阳学院对食品质量与安全、食品科学与工程专业技术人才的培养方法上，应该特别注重实践教学环节，努力提高学生的实践应用能力与创新能力。 　　加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，能够使学生在获取正确而又丰富的理论知识的同时，增强学生的感性认识，激发学生的学习热情，增强学习的趣味性、生动性和积极性，从而培养和提高学生的观察能力、实践能力、分析和解决问题的实际能力。通过对现在邵阳学院食品质量与安全、食品科学与工程专业实践教学体系中存在的主要问题进行分析研究，以及对国内现阶段食品企业对技术人才的需求情况分析研究，提出加强食品科学与工程专业实践教学体系的改革措施和方法，适应新形势下食品工业对技术人才的要求[1-3]。提高实践应用型人才的培养水平，对实践教学体系的改革研究，是当前教学工作迫在眉睫的艰巨任务。 　　1 食品工艺学实践教学体系存在的主要问题 　　1.1 实践教学体系目的性不明确 　　食品工艺学实践教学主要由实验和课程实习2个部分构成，对这2个部分没有进行严格区分。食品工艺学实验以巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，培养学生开发新产品，解决生产实际中的问题为主要目标。要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，完成一个产品的设计、研发、生产的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式的作用。食品工艺学课程实习使学生对食品工艺学这门课程内容有更深入地了解和认识，加深对课堂教学内容的理解，增强学生动手能力。由于食品加工工艺包括的内容比较广，在设计实习内容时尽量在实验条件允许的情况下，涵盖课程的各个方面，并且给学生创造人人能动手的机会，培养学生综合运用所学知识，学会观察思考和分析实验过程的能力，为今后工作的专业研究打下基础。这要求食品工艺学的课程实习项目必须大型化、系统化，提高学生的实际操作动手能力，模拟工厂化生产，培养学生理论联系实际、实事求是、严肃认真的科学态度和良好的工作作风。通过此环节，提高学生查阅文献能力，综合运用知识、分析解决问题能力，提高实验操作与常用仪器设备使用技能，为将来工作打下扎实的基础。食品工艺实践教学体系对这2个部分没有进行有机整合，其整个体系目的性不明确。食品工艺学课程实习主要为学生将来工作打基础，但是很多学校采用实验的方法进行食品工艺学课程实习，与当前企业生产大型化、规模化生产的实际情况脱节，无法培养学生适应企业的能力。 　　1.2 实践教学内容不合理 　　食品工艺学实验用来巩固课堂上的理论内容，随着食品科学的发展，有越来越多的新技术和工艺。但是很多实验教学内容陈旧，不能与时俱进，不能适应新的科学技术的发展。因此，实验内容应以课堂内容为基础，在开设相应的实验之前，应该让学生到相关的工厂参观实习，了解整个工艺和生产过程，对产品的生产过程有个直观的认识，这样有利于所学知识的巩固。 　　1.3 设备陈旧，大多项目为手工操作 　　很多高校尤其是地方性高校，由于受办学经费的制约，实验条件较差，实习场地有限，设备陈旧，很多实验项目都是手工操作，没有自己的实训中心；并且由于前几年高校扩招，学生人数增加，进一步加剧了这种状况的恶化。 　　1.4 经费不足，指导老师和学生思想不够重视 　　很多高校都比较重视理论教学，而忽视实践教学，其实对于培养应用型人才的高校，更应该重视实践教学。应该加大经费投入，扩建实验场地，购买仪器设备，增加指导老师报酬，尤其是提高校外指导教师的待遇。以提高教师的教学积极性，从而达到好的实践教学效果[4]。 　　2 食品工艺学实践教学体系构建的措施 　　2.1 调整实践教学内容 　　食品工艺学实验要求实验项目覆盖的知识点要全面，要涵盖食品工艺学的所有内容，实验内容应与课