厨房安全卫生管理制用度.docVIP

******有限公司 厨房安全卫生管理制度 1.　目 的 为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。 2.　适用范围 厨房工作人员。 3.　生产操作规则 3.1　厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净；工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。 3.2　用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。 3.3　使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。 3.4　滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。 3.5　操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。 3.6　操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤；并严禁带手套操作。 3.7　开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。 3.8 定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。 3.9 切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。 3.10 清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。 3.11 定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。 3.12 严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用； 3.13 工作人员生产操作时必须严肃认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。 3.1